I. Vật liệu đáy nồi lẩu tự chế
Nguyên liệu chính: xương ống gõ đoạn 500 gram, măng vuông 100 gram, vỏ đậu phụ 100 gram
Gia vị: Rượu gia vị 5 gram, tinh gà 8 gram, muối 2 gram, dầu trong nóng 10 gram, gừng già 2 lát, hành lá 2 đoạn
Cách làm: Cho xương ống vào nồi canh thêm nước sạch, đun sôi lửa, bỏ bọt nổi, đun nhỏ lửa 4 tiếng, thêm gia vị, măng vuông, vỏ đậu phụ đun sôi là được.
Ghi chú: Có thể thêm chút sữa vào canh xương hầm, màu sữa trắng hấp dẫn hơn, cũng có dinh dưỡng hơn.
Thứ hai, nguyên liệu đáy nồi lẩu vịt già tự chế
Nguyên liệu chính: vịt già 1 con, măng sợi 200 g
Gia vị: Angelica 5g, ngày lớn 4 quả, hạt sen 20g, goji berry 10g, lily 5g, muối 8g, tinh chất gà 15g, rượu gia vị 10g, dầu trắng nóng 10g
Cách làm: Rửa sạch vịt già thái miếng, cho vào nồi, đun sôi rồi bỏ bọt nổi, đun nhỏ lửa nhỏ 4 tiếng, ngâm mềm tất cả dược liệu Đông y rồi rửa sạch, cho vào canh vịt già đã nấu xong, thêm gia vị, măng sợi, đun sôi là có thể ăn.
Thứ ba, nguyên liệu đáy nồi lẩu cừu tự chế
Nguyên liệu chính: hỗn hợp cừu, xương cừu, thịt cừu
Gia vị: muối, hạt tiêu, bột ngọt, rượu gia vị, bạch chỉ, thịt quế, trần bì, hạnh nhân, hành lá, gừng, tỏi, dầu thơm
Cách làm: Rửa sạch nguyên liệu, thêm nước sạch vào nồi, đợi nước sôi, cho thịt dê, thịt dê, xương dê vào, dùng lửa lớn, múc bọt nổi. Sau đó thêm Bạch Chỉ, thịt quế, Trần Bì, Hạnh Nhân, đồng thời thêm gừng tươi, nấu thêm một tiếng đồng hồ. Khi ăn thêm muối, bột tiêu, bột ngọt, tỏi băm, hành hoa, dầu cay......
Ghi chú: Nếu lo lắng đáy nồi lẩu dê nóng, có thể thêm hạt sen và mạch đông để hạ hỏa khí. Hạt sen có tác dụng thanh tâm tiêu hỏa, mạch đông cũng là thuốc Đông y vị tư âm thanh nhiệt.
IV. Tự chế ba nồi lẩu tươi nguyên liệu đáy
Nguyên liệu chính: giăm bông 100 gram, gà 100 gram, nấm 250 gram, bắp cải 500 gram
Gia vị: muối 5 gram, hạt tiêu 1 gram, bột ngọt 1 gram, mỡ lợn 50 gram, gừng già 2 lát, hành lá 2 đoạn
Cách làm: Xé nấm thành miếng lớn, chân giò hun khói, thịt gà chín rồi cắt thành miếng dài 4 cm, rộng 2,5 cm, dày 0,3 cm. Nồi xào cho vào lửa, cho mỡ lợn vào đun nóng năm phần, cho nấm, tâm món xào một chút, lại thêm thịt gà, chân giò hun khói xào đều, sau đó cho muối tinh, 1000 ml canh gà, mì tiêu, bột ngọt, gừng già, hành tây vào đun sôi, lại múc vào trong nồi lẩu sau khi nhóm lửa, đợi đun sôi ra vị là được.
V. Vật liệu đáy nồi lẩu xương bò tự chế
Nguyên liệu chính: Xương bò
Gia vị: gừng thái lát, hành lá, giấm, muối ăn
Cách làm: Xương bò băm thành từng miếng nhỏ, rửa sạch, cho nước lạnh vào nồi, đun sôi rồi bỏ bọt máu; Cho xương bò đã được nấu chín vào nồi áp suất cao, thêm gừng thái lát, hành lá vừa phải, nhỏ vài giọt giấm ăn, thêm đủ nước sạch, đậy nắp lại bắt đầu đun sôi; Nấu canh xương bò xong cho thêm lượng muối ăn vừa phải là được.
Lời khuyên:
1. Xương bò có nhiều bọt máu, nấu nhiều một chút, phủi nhiều lần mới có thể phủi sạch.
2. Khi nấu canh xương bò, nhỏ vài giọt giấm vào có thể hòa tan canxi trong xương bò vào trong canh tốt hơn.
3. Khi hầm không nên cho muối, khi ăn lại cho thêm.
4. Không nên cho bột ngọt vào gia vị, sẽ ảnh hưởng đến vị tươi vốn có của xương bò.
Địa chỉ bài viết này: