Nguyên liệu cần thiết cho bánh mì:
Bột mì 300 gram, nước ấm 200 gram (tăng giảm lượng nước theo tính hấp thụ của bột mì, mì phải mềm một chút), bột hoa tiêu 1 muỗng nhỏ
Nguyên liệu quét tương ớt trên bánh: (lượng trong hình hơi nhiều một chút, có thể quét nhiều bánh, lượng phía dưới là tôi đã điều chỉnh qua, khoảng 3 - 4 cái bánh)
Tương đậu Tứ Xuyên 10 gram, tương đậu tương bình thường 10 gram (cũng có thể đổi thành tương bột ngọt) 10 gram, tương ớt tỏi 10 gram, bột thì là 1 muỗng nhỏ, bột vừng 1 muỗng lớn (vừng xào chín dùng chày cán bột ép thành vừng vụn), đường trắng nửa muỗng nhỏ (hơi có vị ngọt là được, đương nhiên thích ăn ngọt có thể thêm lượng) dầu ăn 30 ml (lượng dầu xào rau bình thường là được), bát giác 1 cái, hạt tiêu 20 hạt)
Nguyên liệu khác: hạt vừng một muỗng nhỏ, hành hoa một nắm
Cách làm cụ thể:
1. Cho bột mì vào trong chậu, cho nước ấm dùng đũa vừa rót nước vừa quấy thành từng miếng nhỏ (nước không nên thêm hết một lần, bởi vì bột mì khác nhau có tính hấp thụ khác nhau);
2. Dùng tay nặn bột mì nhỏ và bột mì thành hình, có thể sẽ không trơn, đậy lại 10 phút rồi xoa sẽ rất dễ xoa nhẵn; Bột nhào xong đậy lại 20 phút;
3. Mì ống là có thể làm tương quét trên bánh, chuẩn bị sẵn cả ba loại tương, trong đó tương đậu Tứ Xuyên tốt nhất dùng dao băm nhỏ một chút;
4. Cho vào chảo xào dầu, lập tức cho hạt tiêu và lửa nhỏ bát giác đun nóng, cho đến khi gia vị đổi màu ra mùi thơm vớt ra không cần, chỉ cần dầu;
5. Cho tương đậu Tứ Xuyên vào dầu trong nồi, lửa nhỏ từ từ xào ra mùi thơm và dầu đỏ;
6. Đổ tương đậu tương và tương ớt tỏi vào cũng xào cho thơm;
7. Cho vào non nửa bát nước, đun sôi;
8. Cho đường trắng vào (một chút là được, hơi có chút vị ngọt là được, đương nhiên nếu thích ăn ngọt có thể thêm lượng), thì là bột, thêm một muỗng bột vừng, sau đó đun nóng lửa nhỏ;
9. Nấu đến trạng thái giống cháo loãng là có thể tắt lửa, không nên quá khô, không tiện chà lên bánh; Nước sốt đã làm xong nếu còn thừa có thể bảo quản lạnh trong bình sạch, còn có thể dùng để xào rau, trộn rau, mì trộn......
10. Bột nhào được chia làm 2 - 3 phần theo kích thước của nồi, lấy một phần cán thành lát mỏng rồi rắc bột hoa tiêu lên (không nên cho muối, tương là đủ mặn);
11. Đổ thêm dầu ăn;
12 Gấp bốn góc của miếng bột vào giữa miếng bột dính đầy dầu ăn;
13. Dùng dao cắt miếng bột giống như trong hình, ở giữa đều nối liền;
14, sau đó gấp từng miếng lại với nhau thành một cái bánh mì nhiều lớp, nhào chung quanh;
15. Có thể xếp bột lại với nhau rồi cán thẳng ra, cũng có thể tập hợp bốn phía bột xếp lại với nhau như bánh bao như trong bản đồ của tôi, như vậy có thể cán tròn một chút;
16. Cán bột mì thành bánh lớn mỏng một chút, bánh phải cán to hơn nồi đáy bằng một vòng lớn;
17. Cho dầu có thể đậy lại đáy nồi đun nóng, cho vào bánh lớn cán sẵn, cho bốn phía vào trong nồi, để bánh trong nồi bởi vì lớn mà xếp thành nếp nhăn tự nhiên (thật ra trực tiếp cán thành bánh lớn bằng nồi hoặc nhỏ hơn nồi cũng được, không cần nếp nhăn cũng không sao, không ảnh hưởng đến mùi vị);
18. Lửa trung bình nướng hai mặt bánh thành màu vàng kim, nếu dùng lửa nhỏ thì bánh phải đậy nắp nồi, nếu không bánh sẽ vừa khô vừa cứng, nếu bánh không quá dày, tốt nhất là dùng lửa trung bình hoặc lửa trung bình để nướng;
19. Đem một mặt ngươi thích quét lên tương ớt thơm đã làm xong. Sau đó rắc vừng và hành hoa tắt lửa, bánh đã làm xong. Tương rất mặn, trước không nên quét quá nhiều, có thể căn cứ vào khẩu vị của mình mà điều chỉnh.
20. Lấy bánh ra đặt trên bảng trước tiên cắt thành bốn miếng, sau đó chồng lên nhau;
21. Dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ, đặt vào trong đĩa dùng đũa gắp ăn, bán bình thường đều là bỏ vào trong túi giấy dùng chữ ký tre đâm vào ăn.
Địa chỉ bài viết này:
