Phương pháp sản xuất:
1. Chọn giống củ cải tươi, da mỏng, thịt mềm, nhiều nước, gọt lá, rễ và da cũ, rửa sạch rồi chờ dùng.
2. Đem củ cải rửa sạch, rạch dài 4 - 5 cm, rộng 3 cm, bỏ vào trong vại, đáy vại trước hết trải một lớp muối, sau đó một lớp củ cải một lớp muối, mỗi lớp củ cải dày khoảng 6 cm.
3. Trong thời gian ướp muối, ban ngày thay vại hai lần, tổng cộng ướp 3 ngày. Trước khi đổi vại thì dùng tay xoa nắn củ cải như nhũn ra, mục đích là nặn ra nước củ cải, thúc đẩy muối ăn nhanh chóng tan chảy, thấm vào trong củ cải, bài xuất cay khí mà bản thân củ cải hàm chứa.
4. Củ cải muối phơi nắng, khi phơi phải lật thường xuyên.
5. Phơi nắng xong cho vào vại, cho đường trắng, bột ớt, giấm, nước sôi trộn lẫn, sau đó giã chặt củ cải, càng chặt càng tốt. Cuối cùng dùng băng gạc nhỏ hoặc vải trắng đắp lên củ cải, phía trên đậy nắp gỗ, đè lên đá nặng, trải qua 10 ngày là xong.
Đặc điểm: màu vàng nhạt, bột ớt dính thành màu đỏ tươi, tươi sáng, vị ngọt cay, vị mặn nhẹ, hơi thơm, nhai giòn có tính dẻo dai. Tốt nhất là bảo quản trong vại, ăn xong trong thời gian ngắn.
Địa chỉ bài viết này:
