Nguyên liệu: khuỷu tay trước lợn,
Gia vị: hạt tiêu, nguyên liệu lớn, sốt vàng pha loãng với nước, đậu xanh, hành lá, gừng, tỏi, trái cây cỏ, lá thơm, đường phèn, dây thừng trắng mịn buộc khuỷu tay
Thực hành:
1. Rửa sạch khuỷu tay, dùng dao nhỏ cạo sạch lông bẩn trên khuỷu tay (bước này khá quan trọng, cho dù mua để gia công tốt cũng nhất định phải cạo, cạo xong bạn sẽ phát hiện phía trên rất bẩn)
2. Bọc thịt trên khuỷu tay heo vào trong da, dùng dây bông buộc chặt (đây là bí quyết để khuỷu tay tương không thịt nát tróc da, nhất định phải cẩn thận buộc chặt, mặc cho khuỷu tay lăn lộn trong nồi cũng sẽ không xuất hiện hiện tượng da tróc thịt nát)
3. Cho khuỷu tay vào nồi nước lạnh, nước sôi làm cho bọt máu trong khuỷu tay phun sạch theo nhiệt độ nước tăng lên.
4. Làm nước sôi trong nồi cho hành lá, gừng thái lát, tỏi, canh cũ, lá nguyệt quế, thảo quả, bát giác, tiểu hồi, đậu khấu, hạt tiêu.
5, Kéo khuỷu tay ra khỏi nồi
6. Bắt đầu xào màu đường rồi, mọi người có thể tham khảo cái này của tôi tương đối nhỏ, nồi đun nóng cho một chút dầu vào đường phèn.
7, Lửa nhỏ đợi đường phèn từ từ tan chảy
8, biến đường phèn thành hổ phách, khuấy từ từ bằng xẻng tre
Đường phèn biến thành màu nước sốt, phải chú ý độ lửa, không nên quá lớn
10. Khi xuất hiện một lượng lớn bong bóng khí sinh ra với một số khói, chuẩn bị rời lửa bất cứ lúc nào để nấu nước sôi, màu đường sẽ thành công.
11. Đổ nước sốt pha loãng vào đường xào cho thơm vào nồi canh đã nấu xong.
12. Cho cùi chỏ lợn đã nấu chín vào, canh phải chưa qua cùi chỏ một chút, lửa cháy, nấu vào rượu Thiệu.
13, Chuyển sang nắp đậy lửa trung bình
14, Sau một giờ mở nắp thêm muối, hạt tiêu, đường trắng, nước tương để gia vị
15, Nấu nước sốt nửa giờ cho cùi chỏ ngon miệng
16. Đợi da khuỷu tay xuất hiện màu đỏ thẫm, là có thể chuyển lửa lớn thu nước.
17. Lật khuỷu tay trong nồi lớn và dùng thìa không ngừng tưới canh, giữ cho da thịt nhất trí.
18. Cuối cùng lửa lớn thu nước vớt khuỷu tay ra, da cũng không cởi, thịt cũng không vỡ, đâm rất rắn chắc, ha ha thành công.
19. Đun nóng canh cũ trong nồi nấu chín đậu xanh và thu nước canh.
20. Dùng kéo cắt sợi bông buộc khuỷu tay là có thể lên bàn ăn.
Địa chỉ bài viết này:
