Nếu như là cả con cá hầm canh, có thể trước tiên đem hai mặt cá thoáng dùng dầu chiên một chút, cá chiên xong cho gừng tươi, rượu gia vị thơm lừng. Thêm nước lạnh đun sôi, trước khi nước đun sôi ngàn vạn lần đừng lật người cá. Lửa nhỏ nấu chậm đến khi canh trắng thì thêm một chút dấm, trước khi cho muối và gà tinh vào nồi, rắc hành hoa lên là được.
Thủ Thuật 2
Nếu là cá thái lát làm canh cá, có thể dùng gừng thái lát dầu sôi, thêm rượu gia vị, cho nước lạnh, phải đợi nước sôi mới cho cá vào nồi.
Thủ Thuật 3
Ngoài ra, nếu không có gừng trong nhà, bạn có thể thay thế nó bằng rau mùi. Phương pháp là dùng dầu chiên hai mặt cá hơi vàng, sau khi cho nước lạnh đun sôi, cho mấy củ rau thơm vào, nấu xong, vớt rau thơm ra.
Thủ Thuật 4
Thêm phụ liệu. Ví dụ như nấm hạnh, nấm đều có tác dụng tăng hương, nấm hạnh dày, có mùi hạnh nhân nhàn nhạt!
Thủ Thuật 5
Đầu cá và đuôi cá trước tiên dùng dầu để chiên vàng óng ánh, lấy đầu cá ra dùng dao chẻ ra từ giữa, khách hàng chân chính đều biết, tinh hoa của cá nằm ở phần não cá, trước tiên chiên đầu cá, mục đích là khi chiên không làm cho dịch não cá mất đi, sau đó cho đầu cá đã chẻ xong vào nồi, dùng lửa lớn "đỉnh" não cá ra, có thể làm cho nước dùng tươi ngon và giàu dinh dưỡng.
Bí quyết 6
Dùng chảo dầu mỡ bát giác, không chỉ có thể khử tanh cho cá, mà còn có thể tăng hương.
