Sử dụng nguyên liệu: nhân thịt lợn, trứng, hành lá
Gia vị: Nước tương, rượu gia vị, bột gừng, tinh bột, dầu, muối
1. Nhân thịt lợn cho hành hoa, gừng băm, xì dầu, rượu gia vị, muối, trứng gà và tinh bột nước vào, dùng đũa quấy liên tục theo một hướng cho đến khi nhân thịt lợn được trộn đặc.
2. Chia nhân thịt lợn hòa hảo thành 4 phần, lấy tay chấm một chút nước sạch, đoàn thành thịt viên lớn.
3. Lửa lớn đun nóng dầu trong nồi, đợi khi đun tới tám phần nóng, lần lượt cho thịt viên lớn vào nhẹ nhàng, cũng cẩn thận đẩy thịt viên, để cho nó có thể chịu nhiệt đều đặn duy trì hình dạng, bởi vì thịt viên lớn hơn, nửa phần trên thịt viên đều lộ ra ngoài dầu, cho nên có thể dùng thìa múc dầu nóng trong nồi, nhiều lần rưới lên thịt viên lớn. Đợi thịt viên hoàn toàn biến sắc rồi dùng muôi vớt lên để ráo dầu chờ dùng.
4. Cho thịt viên đã chiên xong vào bát canh, rồi cho xì dầu, nước sạch và rượu gia vị vào nồi hấp, hấp 15 phút.
5. Đem Tứ Hỉ Hoàn đã hấp xong dời vào trong đĩa, đem nước canh trong đĩa đổ vào trong nồi lửa lớn đun sôi, thêm vào tinh bột nước câu cá thu nước, cuối cùng rưới lên Tứ Hỉ Hoàn là được.
Lời khuyên:
1. Nhân thịt phải quấy theo một hướng mới có thể mạnh, giữa chừng không thể thay đổi phương hướng quấy.
Thời gian hấp viên có thể dài hơn một chút, hấp hết viên mới ngon.
