2. Khi nấu mì cho thêm một thìa dầu ăn nhỏ, mì không dính liền và có thể phòng ngừa nước mì nổi bọt, tràn ra ngoài nồi;
3. Khi nấu canh xương thêm một thìa giấm nhỏ, có thể làm cho phốt pho, canxi trong xương hòa tan trong canh, và có thể bảo tồn vitamin trong canh;
7. Khi nấu canh thịt hoặc canh sườn, cho vào vài miếng vỏ cam tươi, không chỉ thơm ngon mà còn giảm cảm giác dầu mỡ;
4, gà hầm: rửa sạch cắt miếng, đổ vào chảo dầu nóng xào, đợi khi nước xào khô, đổ một lượng giấm thơm vừa phải, sau đó nhanh chóng xào lại, đến khi miếng gà phát ra tiếng nổ tách tách, lập tức đun nóng nước (không có miếng thịt gà), lại dùng lửa mạnh nấu chín cho gia vị sẽ rất tươi;
Gà vịt già nấu bằng lửa mạnh, thịt cứng không ngon, nếu trước tiên ngâm với nước lạnh và một chút giấm trong 2 giờ, sau đó đun nhỏ lửa, thịt sẽ trở nên thơm ngon và ngon miệng;
6. Khi nấu vịt, bỏ đi đậu thái ở hai bên đuôi vịt, mùi vị càng ngon;
8. Khi nấu đậu phụ, thêm một chút sữa đậu phụ hoặc nước, hương vị thơm ngon;
9. Khi nấu trứng, thêm chút giấm trong nước có thể phòng ngừa vỏ trứng nứt ra, trước đó thêm chút muối cũng được;
10. Khi nấu rong biển cho thêm vài giọt giấm dễ nát, cho vài cọng rau cũng được;
Trước khi nấu chân giò hun khói, bôi chút đường trắng lên da chân giò hun khói, dễ nấu nhừ, mùi vị càng ngon;
12. Thịt dê khử mùi hôi: Cho củ cải và thịt dê vào nồi, nửa giờ sau lấy củ cải ra; Cho vài miếng vỏ cam thì tốt hơn;
13. Dùng nước sôi nấu măng mới dễ chín và giòn ngon miệng; Để măng nấu không thu nhỏ lại, có thể thêm vài miếng lá bạc hà hoặc muối;
14. Khi nấu bụng heo, tuyệt đối không được cho muối trước, đợi nấu chín rồi ăn mới cho muối, nếu không bụng heo sẽ co cứng như gân bò; Sau khi bụng heo nấu chín, cắt thành miếng dài, cho vào trong bát thêm một ít canh tươi hấp một lát, bụng heo sẽ dày gấp đôi.
15. Thịt bò luộc: Để thịt bò hầm nhanh, hầm nhừ, thêm một nắm trà nhỏ (khoảng lượng pha một bình trà, bọc bằng băng gạc) cùng nấu, thịt nhanh chóng thối rữa và thơm ngon;
16. Thịt bò thái sợi xào: thái xong, trộn với muối, đường, rượu, bột sống (hoặc trứng gà), thêm vào ngâm dầu sống, 30 phút sau lại xào, tươi mới ngon miệng;
17, nấu mỡ lợn: đặt một chút nước hoặc dầu thực vật trong bao cơm điện, sau đó đặt dầu tấm lợn hoặc thịt mỡ, sau khi bật nguồn, có thể tự động lọc dầu tốt, không bắn tung tóe dầu, không dán cặn dầu, chất lượng dầu trong sáng;
18. Khi chiên thức ăn, cho một chút muối ăn vào nồi, dầu sẽ không văng ra ngoài;
19, thêm một lượng bột mì vừa phải trong nhân trộn của nem rán, có thể tránh hiện tượng nước ép rau trong nhân chảy ra khỏi đáy nồi trong quá trình chiên;
20. Trước khi chiên khoai tây, trước tiên cho khoai tây thái lát vào trong nước nấu một lát, để bề mặt vỏ khoai tây hình thành một lớp keo mỏng, sau đó lại dùng dầu chiên;
Trước khi chiên sườn lợn, trước tiên dùng búa nhỏ để đánh mỏng sườn lợn và cắt 2-3 vết cắt, sườn lợn nổ sẽ không co lại;
22. Khi chiên trứng ốp la, tưới một chút nước lạnh vào lúc lòng đỏ trứng sắp đông lại, sẽ làm cho trứng vừa vàng vừa mềm;
23, trứng chiên khi thêm một lượng nhỏ đường cát, sẽ làm cho protein biến tính của nhiệt độ đông cứng tăng lên, do đó trì hoãn thời gian làm nóng, cộng với đường cát có khả năng giữ nước, do đó có thể làm cho sản phẩm trứng trở nên mềm mại;
24. Khi xào cà, cho chút giấm vào nồi, cà xào ra màu không biến thành màu đen;
25. Khi xào khoai tây thêm giấm, có thể tránh cháy khét, lại có thể phân giải độc tố trong khoai tây, cũng làm cho màu sắc, vị thích hợp;
26. Khi xào giá đậu, trước hết cho thêm bơ, sau đó cho muối, có thể khử mùi đậu;
27. Khi xào rau không nên đậy nắp;
28. Thịt xào: Thịt thái lát mỏng thêm xì dầu, bơ, tinh bột, cho vào một quả trứng gà, trộn đều, xào tan; Đợi lát thịt đổi màu, lại thêm gia vị xào vài cái, lát thịt thơm ngon, tươi mới;
29. Khi xào thịt thì cho muối trưởng thành quá sớm, thích hợp cho thêm muối khi chín, trước khi cho thêm vài giọt giấm, tươi mới ngon miệng;
30. Cá xào chua ngọt, rau chua ngọt v. v., nên cho đường trước, sau đó cho muối, nếu không tác dụng "mất nước" của muối ăn sẽ thúc đẩy protein trong món ăn đông lại mà "ăn" không cho đường vào, tạo thành ngoài ngọt trong nhạt;
31. Đậu phộng được chiên chín bằng dầu, cho vào đĩa, nhân lúc còn nóng rắc một chút rượu trắng, sau khi nguội lại rắc một chút muối ăn, để vài ngày mấy đêm đều giòn như lúc ban đầu;
32. Dầu hạt cải có mùi lạ, có thể đun nóng dầu rồi cho vào lượng gừng, tỏi, hành, đinh hương, trần bì vừa phải để chiên trong chốc lát, dầu có thể trở nên thơm;
33. Sau khi chiên xong dầu ăn để lại một ít cặn bã và trở nên vẩn đục, có thể cắt củ cải trắng thành miếng tròn dày, dùng đũa chọc mấy lỗ củ cải, cho vào trong dầu thừa chiên, cặn bã sẽ bám vào miếng củ cải, lấy ra loại bỏ cặn bã, lại nhiều lần cho vào trong nồi chiên, dầu vẩn đục có thể biến thành trong suốt;
34. Khi xào rau nên đun nóng nồi trước, sau đó đổ dầu ăn vào, sau đó mới cho rau vào;
35. Khi nhiệt độ trong nồi đạt đến mức cao nhất thì cho thêm rượu gia vị, dễ làm cho rượu bốc hơi và loại bỏ mùi tanh trong thức ăn.
