Thứ nhất, chọn nguyên liệu có hàm lượng nước cao.
Rau quả ép nước tốt nhất là tươi, chín, thịt quả đầy đặn. Nếu muốn ép ra nước, nhất định phải chọn loại có hàm lượng nước cao, dưa hấu, táo, dâu tây, chanh, cam quýt, kiwi, dứa, xoài trong trái cây thích hợp hơn.
Đối với rau dưa, còn phải cân nhắc tính chất, khẩu vị, quá cứng hoặc là vị chát, vị sống nặng đều không thích hợp, tương đối được hoan nghênh có cà chua, mướp đắng......
Thứ hai, không phải tất cả rau quả đều phải khử hạt.
Hạt hoặc hạt của một số loại trái cây có độc, trước khi ép nước nên bỏ đi, ví dụ như anh đào, táo v. v., hạt mận và đào cũng có độc tính nhất định.
Nhưng có những hạt rau quả có nhiều thành phần chống oxy hóa, có giá trị dinh dưỡng rất cao, ví dụ như hạt nho, hạt lựu, hạt kiwi, hạt dưa hấu v. v., khi ép nước tốt nhất nên giữ lại.
Thứ ba, xử lý nóng.
Trong quá trình ép, lưỡi dao quay tốc độ cao sẽ phá hủy hầu hết các tế bào rau quả, trong đó vitamin C và enzyme oxy hóa gặp nhau, gây mất vitamin C. Giải pháp là, trước khi ép nước trái cây và rau quả hơi nóng trong nước sôi, giết chết những enzym oxy hóa đó, đồng thời cũng có thể làm cho tổ chức hơi mềm một chút.
Xử lý như vậy không chỉ làm giảm tổn thất vitamin, tỷ lệ ra nước tăng lên, mà còn làm cho nước ép ra màu sắc tươi sáng, không dễ biến thành màu nâu. Đặc biệt đối với rau quả, có tác dụng tiêu diệt ký sinh trùng, làm cho nó an toàn hơn.
Thứ tư, thêm chanh hoặc thêm vitamin C.
Nước ép trái cây tươi dễ bị hư hỏng, với chanh hoặc vitamin C, có thể ức chế hoạt động của polyphenol oxidase, do đó đạt được tác dụng giữ tươi và bảo vệ chất dinh dưỡng.
Ngoài ra, chúng điều chỉnh hương vị vừa phải và làm cho nước ép trái cây và rau quả ngon hơn.
Thứ năm, thêm chút nước thích hợp.
Ngoài dưa hấu, dâu tây, cam quýt có thể ép trực tiếp ra nước, đa số nước trái cây khi chế biến phải thêm nước mới có thể đánh thành tương như táo, lê, đào, hạnh......
Địa chỉ bài viết này:
