1. Loại bỏ phương pháp tẩy rửa.
Mùi lạ của thịt cừu, chủ yếu đến từ mô mỡ của nó, như mỡ đuôi cừu, mỡ dưới da, tuyến mỡ da cừu và các axit béo dễ bay hơi khác. Vậy thì, khi mới chế biến thịt dê, chúng ta có thể tách thịt nạc béo ra và loại bỏ những gân có mỡ giữa các cơ bắp, sau khi cắt thành từng miếng, lại dùng nước sạch rửa sạch 30 phút. Tẩy rửa có thể làm cho các chất amoniac trong protein cơ thịt cừu hòa tan vào nước, như vậy có thể giảm bớt mùi hôi một cách hiệu quả.
2. Củ cải trắng khử mùi.
Củ cải trắng tính lạnh, có thể nhuận táo thanh hỏa, mà thịt dê tương đối ấm áp, bởi vậy, hai thứ phối hợp sẽ tương đối cân bằng ở phương diện hàn nhiệt. Mà quan trọng hơn là, phối hợp hai thứ vừa có thể giảm bớt vị cay của củ cải trắng, cũng có thể giảm bớt mùi thịt dê. Ngoài ra, phối hợp như vậy không những bổ sung dinh dưỡng cho nhau, mà còn có thể giảm bớt cảm giác dầu mỡ của thịt dê.
3. Rau thơm khử mùi.
Trong rau mùi có rất nhiều loại dầu dễ bay hơi, mùi thơm đặc biệt của nó chính là do dầu dễ bay hơi phát ra. Nó có thể loại bỏ mùi hôi thối của thịt, bởi vậy thêm chút rau thơm vào một số món ăn, có tác dụng khử mùi hôi thối, tăng thêm hương vị độc đáo.
4, Cà rốt giảm cân
Khi hầm thịt dê thì cho một ít cà rốt, thêm chút hành, gừng, rượu gia vị cùng nấu, là một phương pháp khử mùi rất tốt, bởi vì thịt dê cùng nấu với cà rốt, không những có thể khử mùi hôi, còn có thể bù đắp cà rốt tố và vitamin thiếu hụt của thịt dê, thịt dê nướng như vậy, ăn vào không chỉ không cảm thấy dầu mỡ, mà còn có thể tăng thêm giá trị dinh dưỡng.
5. Cách khử mùi hạt tiêu.
Khi hầm hoặc xào thịt dê, cho vào lượng hạt tiêu vừa phải, có thể loại bỏ mùi hôi của thịt dê. Tốt nhất là lấy hạt tiêu ra rồi lập tức ném đi, bằng không hạt tiêu ăn vào trong miệng sẽ làm miệng người ta tê dại.
6, Lá trà đi ra ngoài
Bỏ lá trà vào túi băng gạc cùng nấu với thịt dê, có thể khử mùi hôi; Khi xào thịt dê, xào khô phần nước trong thịt dê, rắc vào trà đặc, liên tục mấy lần, mùi thịt dê có thể khử đi, hơn nữa thơm giòn ngon miệng.
7. Thì là đi ô uế.
Thì là loại bỏ mùi thịt dê thật sự là một đỉnh một tốt! Thịt dê và thì là, có thể nói là một đôi trời đất tạo ra, nhất là khi nướng thịt dê, cộng thêm gia vị thì là: thịt dê đặt ở trên lò, lúc hơi biến sắc liền rắc lên thì là, theo nhiệt độ trở nên cao hơn, dầu mỡ chảy ra dẫn nổ hương vị thì là, hai tầng hương thơm cùng nhau bay tới, ai thèm ăn có thể không bị gợi lên?
8. Bột ngọt khử mùi.
Thịt dê xào cho vào một ít bột ngọt. Tuy rằng ăn nhiều bột ngọt không tốt cho sức khỏe, nhưng để loại bỏ mùi thịt dê, có thể cho vào một ít bột ngọt khi thịt dê chín bảy tám phần.
9. Rượu trắng khử mùi.
Khi thịt dê kho tàu thêm chút rượu trắng có thể loại bỏ mùi hôi, còn có thể làm cho mùi vị ngon và dễ hỏng.
10. Cách khử mùi giấm gạo.
Sau khi cắt thịt dê thành từng miếng rồi cho vào trong nồi, thêm một lượng nước sạch vừa phải (không quá thịt dê), sau đó đổ một chút dấm gạo, dùng lửa lớn đun sôi là có thể vớt thịt dê ra, thay đổi lại một nồi nước sạch, sau đó tiếp tục nấu thịt dê, thêm gia vị khác, là có thể hoàn toàn loại bỏ mùi hôi của thịt dê.
11, Hương liệu khử mùi
Khi nấu thịt dê, dùng băng gạc bọc kỹ đinh hương, nhân cát, đậu khấu, tử tô nghiền nát, không những có thể khử mùi, mà còn có thể khiến cho thịt dê có phong vị độc đáo.
12. Hành tây khử mùi.
Vô luận là hành tây hay là hành tây, đều là cộng sự tốt của thịt dê, hai người cộng lại, chính là đại danh đỉnh đỉnh "Hành bạo thịt dê". Hành đối với thịt dê có chút hiệu lực "một vật giảm một vật", mùi thịt dê đối với nó mà nói là vấn đề nhỏ chỉ cần vài phút là có thể giải quyết, lửa lớn vừa bùng nổ, đem hành xào mềm, chỉ để lại một đĩa thơm ngon.
13. Cà ri đi Thiên Pháp.
Khi nướng thịt dê, thêm vào lượng bột cà ri vừa phải, thông thường 1000 gram thịt dê cho nửa gói bột cà ri là thích hợp, sau khi nấu chín nấu chín tức là thịt dê cà ri không có mùi hôi.
14, Đậu xanh
Lúc bào chế thịt dê, vô luận là nấu canh thịt dê, hay là hầm thịt dê, hoặc là ăn lẩu, đều có thể cho một nắm đậu xanh nhỏ vào trong canh, cùng nấu với thịt dê, không cần vớt thịt dê ra, như vậy phương pháp khử mùi càng thêm thuận tiện cùng mau lẹ.
15, Da cam
Bình thường giữ lại một ít vỏ quýt, cho một ít vỏ quýt đã rửa sạch vào nồi, sau khi đun sôi liền vớt vỏ quýt lên vứt bỏ, sau đó lại cho vào mấy vỏ quýt tiếp tục nấu, lặp lại vài lần là có thể trừ đi mùi thịt dê.
16. Hạt đào khử mùi.
Trước khi hầm canh dê chuẩn bị mấy quả hạch đào, sau đó đánh vỡ hạch đào (không cần bỏ vỏ), sau đó dùng túi băng gạc bọc lại, tránh để lộ ra cặn bã của vỏ hạch đào, sau đó cùng thịt dê bỏ vào trong nồi nấu, nấu mãi đến khi canh dê xong mới thôi, cuối cùng lúc ăn lấy túi băng gạc hạch đào ra là được.
17, Làm sạch da
Ngâm thịt dê bằng nước lạnh 2 - 3 ngày, mỗi ngày thay nước 2 lần, làm cho chất amoniac trong protein cơ thịt dê thấm ra, cũng có thể giảm bớt mùi thịt dê.
18, Đà Lạt
Chuẩn bị mấy lạng sơn tra, sau đó lúc nấu thịt dê liền cho sơn tra đã rửa sạch, nhóm lửa lớn cùng nấu, không cần vớt ra sơn tra.
19, Rượu vang
Sau khi ngâm thịt dê sống vài lần bằng nước lạnh, cắt thành miếng, sợi hoặc miếng nhỏ, sau đó mỗi 500 gram thịt dê dùng rượu gia vị 50 gram, soda nhỏ 25 gram, muối ăn 10 gram, đường trắng 10 gram, bột ngọt 5 gram, nước sạch 250 gram trộn đều, đợi thịt dê hấp thu đầy đủ gia vị, lại lấy lòng trắng trứng 3 quả, tinh bột 50 gram bột dự phòng. Qua một thời gian, rượu gia vị và soda có thể loại bỏ đầy đủ mùi hôi trong thịt dê.
20. Rau muối khử mùi.
Khi làm chân dê nướng, sườn dê, trước hết có thể dùng hành tây, cần tây, cà rốt, rau thơm, ớt xanh đỏ, gừng già, hành tây v. v...... để làm nước rau, sau đó cho thịt dê vào ướp một thời gian, như vậy có thể có tác dụng khử mùi lạ.
Cuối cùng, còn phải nhắc nhở các vị đầu bếp, khi nấu thịt dê nên ít dùng các loại gia vị khô nóng như ớt, hồ tiêu, gừng, đinh hương, tiểu hồi hương, có thể thả chút hạt sen, nó có tác dụng thanh tâm tiêu hỏa.
Mà khi phối hợp với phần thịt dê, phải phối hợp với một số loại rau có tính mát mẻ và tính cam bình, như vậy có tác dụng mát mẻ, giải độc, khử lửa. Rau nguội thường có bí đao, mướp, cải dầu, rau chân vịt, cải trắng, nấm kim châm, nấm, củ sen, giao bạch, măng, tim rau...... Còn khoai lang, khoai tây, nấm hương là các loại rau có tính cam bình.
Địa chỉ bài viết này:
