Đặc sản Quảng Tây - Cách làm bột

Tại Quảng Tây, phở là sản phẩm thiết yếu cho dịp tết, có thể ăn lẩu, cũng có thể xào để ăn, lúc đó không kém nhiều so với "bánh mật" của Hàn Quốc (nhưng khác nhau ở chỗ, bánh mật là dùng gạo nếp, phở là gạo). Từ khi bắt đầu nhớ lại, trong nhà đã bắt đầu làm phấn lợi, trong đông đảo bạn bè thân thích phấn lợi nhà tôi là hàng tết mọi người muốn nhất, cho nên hàng năm đều phải làm rất nhiều, mặc dù có chút mệt mỏi, nhưng mọi người cùng một chỗ làm phấn lợi, vừa nói vừa cười, cũng rất thú vị. Hôm nay trước hết là quá trình chế biến bột, mấy ngày nữa lại cho bột vào cách ăn.

Bước:
1. Gạo ngâm vài tiếng, dùng máy xay xay thành bột gạo, sau khi đun nóng nồi lớn thì cho dầu lạc vào rồi đổ vào bột gạo, sau đó không ngừng xào, cho đến khi kết thành một cục gạo.
Bột gạo

Quay số

　　
2. Đem đoàn lớn xào xong chia nhỏ, thừa dịp còn nóng thêm vào lượng dầu lạc vừa phải không ngừng xoa, tựa như nhào bột, mục đích là đem đoàn lớn xoa bóng loáng. Xoa xong chia làm khoảng 125 gram, xoa vài cái, sau đó lăn thành hình tròn, lại dùng sức mạnh của lòng bàn tay xoa nó thành hình tròn. Cho vào lồng hấp lửa lớn hấp hai tiếng là có thể ra lò. Bột sau khi ra khỏi nồi đặt ở trên bàn hong khô, lúc cất giữ cho vào trong nước ngâm, theo tình huống thời tiết cứ cách vài ngày đổi nước một lần, có thể để lại một hai tháng.
Lấy bột kết cục ra, xoa bóp trên mặt bàn (xoa bóp càng lâu, sau khi thúc giục thành hình ăn càng ngon miệng)

Bột nhào xong, chia đều khoảng 125 gram, đương nhiên lúc này cũng có thể dùng để làm "giòi gạo" cũng có thể nặn thành "thỏ trắng nhỏ", "cá vàng nhỏ".

Bột đã được chia.

Cuối cùng là hình thành.

Địa chỉ bài viết này: