1. Nhận dạng lợn bệnh: Bệnh dịch lợn là một loại bệnh truyền nhiễm đa phát, nguy hại nghiêm trọng đối với cơ thể con người, loại thịt này tuyệt đối không thể ăn. Nếu da có điểm xuất huyết lớn nhỏ khác nhau, hoặc có mảng bám xuất huyết, tức là thịt lợn bệnh; Nếu là thịt bỏ da, thì có thể xem mỡ và màng gân, nếu có điểm xuất huyết thì có thể nhận định là thịt lợn bệnh.
2. Xem màu sắc: Màu sắc của thịt lợn lai thịt nạc là màu hồng phấn, thịt lợn cái sơ sinh cũng là màu hồng phấn, lợn béo bản địa, lợn cái kinh doanh, thịt lợn đực trồng đều là màu đỏ sậm, màu đỏ tía, nhưng lợn cái kinh doanh, sợi cơ bắp lợn đực thô to, mặt cắt mỡ lưng dùng mu bàn tay thăm dò cảm giác thô ráp, mỡ giữa các cơ là màu vàng. Thịt heo chết, bởi vì lấy máu không đầy đủ hoặc không lấy máu, thịt có nhiều tụ máu, dùng ngón tay ấn xuống hoặc dùng dao cắt ra, có thể thấy được tụ máu đỏ sậm tràn ra.
3. Ngửi mùi: Thịt tươi không có mùi lạ, mùi thịt kém dị thường. Nếm canh thịt, canh thịt tươi trong suốt, có mùi thơm, canh thịt kém chất lượng đục ngầu, hơi vàng, có mùi hôi thối. Lợn đực có hình thể khá lớn, thịt nạc nhiều, hầu như không có mỡ, sợi cơ thô to, có mùi tao đặc thù (mùi tình dục), lợn đực thiến muộn cũng có mùi tao nhã.
4. Xem đầu khớp và ổ khớp của mặt khớp: là chìa khóa để xác định lợn nái và lợn nuôi béo, bất kể xác thịt mổ như thế nào, thịt chân trước chân sau đều có xương (thường gọi là xương ống), đầu khớp và ổ khớp của mặt khớp lợn nuôi béo là màu xanh hoặc màu hoa xuân, lợn nái là màu trắng tinh khiết; Lợn béo có gân khớp chân sau mềm hơn và lợn nái có thịt cứng hơn.
5. Thịt lợn giống chất lượng kém, nấu không nát, mùi vị kém. Da thịt dày mà cứng, lỗ chân lông thô, giữa da và mỡ gần như không phân rõ ranh giới, đặc biệt là vị trí xương bả vai rõ ràng nhất, mỡ sau khi lột da xương vừa dày vừa cứng, gần như giống như thịt có da.
Địa chỉ bài viết này:
