Hiện nay, các sản phẩm sữa trên thị trường nội địa có thể được chia thành hai loại chính. Một loại là sữa lỏng, bao gồm sữa khử trùng, sữa tiệt trùng siêu nóng, sữa sinh viên, sữa chua và đồ uống có axit lactic. Một loại khác là sữa bột.
Sữa lỏng chủ yếu là sữa tươi, cũng là một trong những sản phẩm sữa được người tiêu dùng ưa chuộng nhất. (Theo điều tra có 60% người thích uống sữa tươi) Vừa là sữa tươi, thì quý ở một chữ tươi. Độ tươi mới và kiểm tra chất lượng là đặc biệt quan trọng. Mà điều tra cũng đồng thời phát hiện có rất nhiều người cũng không biết phân biệt và chọn mua như thế nào.
Sau đây xin giới thiệu một số phương pháp phân biệt đơn giản về độ tươi của sữa tươi:
Phương pháp 1, xác định giác quan: sữa tươi (sữa khử trùng) có màu trắng sữa hoặc hơi vàng, có mùi thơm vốn có của sữa tươi, không có mùi lạ, có chất lỏng đồng nhất, không kết tủa, không ngưng tụ, không tạp chất, không có chất lạ, không có hiện tượng dính.
Phương pháp 2、Nhỏ sữa vào trong nước, nếu tan không ra thì là sữa tươi; Nếu tan ra, sẽ không phải là sữa tươi. Nếu là bình sữa, chỉ cần quan sát thấy hiện tượng loãng ở phần trên hoặc đáy bình có lắng đọng, thì đều không phải là sữa tươi mới.
Phương pháp 3、Phương pháp thử nghiệm đun sôi: Lấy khoảng 10ml sữa mẫu trong ống nghiệm (hoặc trong ly thủy tinh trong suốt), để trong nước sôi 5 phút quan sát, nếu có sự ngưng tụ hoặc sản xuất floccular, có nghĩa là sữa không tươi hoặc đã bị hỏng.
Phương pháp 4、Sữa ngon, không treo ly.
Sữa mua được (chưa nấu hoặc đun nóng bằng lò vi sóng) nhanh chóng đổ vào trong ly thủy tinh trong suốt sạch, sau đó từ từ nghiêng ly thủy tinh, nếu có màng sữa mỏng để lại trong vách ly, mà không treo ly, dễ dàng dùng nước rửa xuống, đó chính là sữa tươi nguyên liệu. Sữa như vậy được đưa đến nhà máy chế biến trong thời gian ngắn, hơn nữa tổng số vi khuẩn rất thấp. Nếu màng sữa trên ly không đều, thậm chí có những hạt nhỏ mắt thường có thể nhìn thấy treo trên vách ly, và không dễ rửa, thì có nghĩa là sữa không đủ tươi.
Ngoài những mẹo nhỏ "độc đáo" này, còn có một số nguyên tắc được công nhận, có thể giúp bạn chọn được sữa chất lượng cao.
Thứ nhất, sản phẩm cùng giá, chọn loại có hàm lượng mỡ cao. Thông thường hàm lượng mỡ sữa của sữa nguyên liệu càng cao, chất lượng càng tốt. Không giống như protein, mỡ sữa rất ít khi xuất hiện tình trạng trộn lẫn hóa chất nhân tạo. Mà hàm lượng protein cao không có nghĩa là chất lượng sữa nhất định tốt.
Thứ hai, các sản phẩm có hàm lượng chất béo tương đương, chọn khử trùng nhiệt độ thấp, vì các chất dinh dưỡng của các sản phẩm khử trùng nhiệt độ thấp được giữ lại toàn diện hơn.
Ngoài ra, cần chú ý đến sự khác biệt giữa sữa nguyên chất và đồ uống có chứa sữa: sữa nguyên chất còn được gọi là sữa tươi, sữa tươi nguyên chất, từ danh sách thành phần của sản phẩm, có thể thấy rằng thành phần của sản phẩm này chỉ có một, đó là sữa tươi. Phân biệt tốt xấu của sữa nguyên chất, chủ yếu có hai chỉ tiêu: tổng chất khô (còn gọi là chất rắn sữa nguyên chất) và protein. Nội dung của hai chỉ số này thường được mô tả trên bao bì của sản phẩm, hàm lượng của chúng càng cao, giá trị dinh dưỡng của sữa càng cao và nói chung, giá cả tương đối cao. Ngoài ra, sữa chua được người tiêu dùng ưa chuộng còn được lên men bằng sữa nguyên chất, vì vậy sữa chua cũng thuộc loại sữa nguyên chất.
Đồ uống có sữa cho phép chế biến thêm nước, từ bảng phối liệu có thể thấy được, nguyên liệu phối hợp của loại đồ uống sữa này ngoài sữa tươi ra, thông thường còn có nước, chất ngọt, chất trái cây......, mà nước thường xếp thứ nhất (quốc gia yêu cầu các thành phần của bảng phối liệu phải được liệt kê theo thứ tự từ cao đến thấp). Tiêu chuẩn quốc gia yêu cầu hàm lượng sữa trong đồ uống có chứa sữa không được thấp hơn 30%, có nghĩa là hàm lượng nước không được cao hơn 70%. Bởi vì đồ uống có chứa sữa không được làm từ sữa nguyên chất, cho nên giá trị dinh dưỡng của nó không thể so sánh với sữa nguyên chất.
Điều đáng nói là, trên thị trường có một số túi đựng đồ uống có chứa sữa, thường dùng chữ cỡ lớn để viết "sữa hoạt tính", "sữa tươi" và những cái tên mơ hồ khác, khi nhìn kỹ, bạn sẽ thấy bên cạnh còn có một dòng chữ nhỏ "đồ uống có chứa sữa", và một số sản phẩm thậm chí không có dòng chữ nhỏ này, chỉ có thêm một mục "nước" trên danh sách thành phần, cần nhìn kỹ để phân biệt rõ ràng.
Địa chỉ bài viết này:
