Phương pháp tạo bọt hải sâm khô:
1. Lấy bình sạch không dầu, nạp vào lượng nước tinh khiết vừa phải, cho hải sâm vào bình đựng trong tủ lạnh ngâm 24 - 48 giờ, cứ 8 giờ thay nước một lần cho đến khi mềm nhũn.
2. Hải sâm sau khi ngâm được cắt từ đuôi đến đầu dọc theo đường giữa bụng, lấy gân trong và miệng cát ra, rửa sạch tạp chất trong bụng hải sâm.
3. Nồi sạch không dầu đổ đầy nước tinh khiết, cho hải sâm đã rửa sạch vào. Sau khi lửa lớn đun sôi, lửa nhỏ lại đun thêm 20 phút, sau khi tắt lửa đậy nắp lại đợi nguội tự nhiên, nhặt hải sâm nấu mềm ra. Để hải sâm cứng trong nồi, đổi nước tinh khiết mát rồi nấu, cho đến khi toàn bộ nấu mềm.
4. Bên trong bình sạch không dầu đựng đầy nước tinh khiết mát mẻ, cho vào hải sâm đã nấu chín niêm phong. Sau đó đặt trong tủ lạnh, ngâm 48 - 72 tiếng, mỗi ngày thay nước một lần là có thể ăn.
Chú ý:
Dụng cụ trong quá trình ngâm hải sâm (nồi, chậu, đũa......) phải được rửa sạch, tuyệt đối không được dính dầu mỡ, hải sâm dính dầu sẽ biến chất thối rữa, hải sâm đã làm xong nên ăn càng sớm càng tốt, không được ngâm trong nước lâu hoặc mang nước lâu để trong tủ lạnh giữ tươi.
Hải sâm chọn kỹ thuật nhỏ:
Đầu tiên, phải xem vẻ ngoài của hải sâm, bình thường vỏ hải sâm tốt rõ ràng, màu sắc tự nhiên, căn cứ vào màu sắc môi trường sinh trưởng khác nhau, chủ yếu chia làm màu đen, màu nâu, màu xám......, tức cũng không phải màu đen toàn thân, đương nhiên cũng không phải toàn thân đều là bột phấn màu trắng, mặt khác gai thịt cùng với chân ống ở bụng bình thường đều tương đối đầy đủ. Tiếp theo, phải xem hiệu quả bong bóng của hải sâm, chất thịt của hải sâm tốt một chút, ăn vào co dãn. Từ thương hiệu mà nói, hai thương hiệu hải sâm tốt nhất trong nước là Đồng Nhân Đường Bắc Kinh và Phúc Lâm Môn. Nếu là tặng quà thương mại, chọn Đồng Nhân Đường Bắc Kinh là thích hợp nhất, đóng gói xinh đẹp lại có đẳng cấp. Nếu là gia đình, chọn Phúc Lâm Môn là lợi ích thực tế nhất, nơi sản xuất chính tông, chất lượng lại tốt.
Hải sâm nhất định phải khô ráo, hải sâm không khô dễ biến chất; Khi mua hải sâm khô nhất định phải chọn loại khô quắt, trong quá trình chế biến hải sâm, các tiểu thương bất hợp pháp đã cho thêm một lượng lớn đường trắng, keo, thậm chí phèn để tăng trọng lượng hải sâm, hải sâm chế biến như vậy tuy không phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, nhưng bởi vì nhân sâm đầy đặn khác thường, màu sắc cũng đen bóng đẹp mắt, có tính che đậy rất lớn đối với người tiêu dùng; Mặt khác còn cần chú ý chính là, có hải sâm nhuộm màu, ở bên ngoài quan sát màu sắc phi thường đen kịt, chỗ hải sâm mở miệng cũng là màu đen, bên trong lộ ra gân hải sâm đều là màu đen, có thể thấy được người chế tạo lợi dục huân tâm, thấy lợi vong nghĩa trình độ.
Địa chỉ bài viết này:
