Gà trống hay gà mái hầm canh gà?
Món hầm thường dùng gà mái.
Đông y cho rằng, gà trống thuộc dương, tác dụng bổ sung nhiệt độ khá mạnh, thích hợp cho bệnh nhân dương hư khí yếu ăn, mà bệnh nhân cao huyết áp và bệnh nhân ung thư không thích hợp ăn; Gà mái tính âm, hiệu quả bổ dưỡng ôn hòa, chậm chạp, thích hợp cho sản phụ, người già sức yếu, người bệnh lâu ngày.
1, Gà trống
Gà trống là hùng, chủ yếu có tác dụng tráng dương và bổ khí, tác dụng ôn bổ khá mạnh. Có hiệu quả phụ trợ trị rất tốt đối với các bệnh như tiểu tiểu liên tục mật, tinh thiếu tinh lạnh do thiếu thận dương gây ra, tương đối thích hợp cho nam giới trẻ tuổi ăn.
Nhưng cũng bởi vì hỏa khí lớn, bệnh nhân cao huyết áp, đột quỵ, ung thư, bệnh gút và cảm mạo phong nhiệt không thích hợp ăn nhiều. Ngoài ra, gà trống cũng được liệt vào một trong những loại tóc, người bị dị ứng, ghẻ lở tốt nhất nên ăn ít đi.
2, Gà mái
Gà mái là cái, có tác dụng ích khí dưỡng huyết, kiện tỳ bổ hư, thích hợp cho người âm hư, khí hư bổ dưỡng. Đặc biệt đối với phụ nữ có kinh nguyệt hoặc sau khi sinh huyết hư, còn có tác dụng bổ máu.
So với gà trống, thịt gà mái càng già trẻ vừa thích hợp, đặc biệt thích hợp với người già thể chất suy yếu. Nhưng mà, cũng không thể bổ dưỡng quá mức.
Làm thế nào để nấu canh gà ngon?
1, Chọn gà
Người ta nấu canh thích chọn gà già, nhưng thật ra gà con nấu canh thích hợp hơn. Thịt gà con có nhiều protein hơn và rất ít mô liên kết đàn hồi, dễ bị cơ thể hấp thụ hơn. Tiếp theo, gà dùng để hầm canh gà, tốt nhất là gà mái, gà mái hầm canh càng bổ hư, thích hợp cho người bệnh nặng mới khỏi uống. Thịt gà hầm canh gà xong ăn không có mùi vị, nhưng có thể lấy ra trộn.
Giết gà trước phải đóng băng
Mua gà sống đương nhiên không cần phải nói, chủ yếu là để đảm bảo vị thịt ngon. Sau khi mua gà tươi về, nên để trong tủ lạnh đóng băng khoảng 3 tiếng rồi lấy ra làm tan băng nấu canh. Làm như vậy, cùng nguyên lý bài tiết thịt chua là giống nhau, như vậy thịt gà mới là tốt nhất, làm ra canh hương vị mới có thể càng ngon.
3, ngâm nước vo gạo
Trước khi nấu canh gà, có thể rửa sạch gà, cho vào nước vo gạo ngâm mười mấy phút. Cứ như vậy có thể trừ đi mùi lạ trên da gà, thứ hai lại có thể làm cho thịt gà trở nên tươi mới hơn. Lợi dụng vật liệu đơn giản nhất, lại có thể thu được hiệu quả phi phàm.
4, Nước bay
Cái gọi là nước bay, chính là đem gà, nước lạnh, gừng thái lát, cùng nhau đặt lên bếp, đốt lửa nấu đến quá trình sôi. Thông qua nước bay không chỉ có thể khử mùi tanh của gà, mà còn là một quá trình vệ sinh triệt để, còn có thể làm cho canh trong suốt không vẩn đục, thơm ngon không có mùi lạ.
5, xả nước lạnh để định hình
Gà xử lý nước bay xong, nên nhanh chóng vớt ra, rửa sạch dưới nước lạnh. Như vậy một mặt có thể rửa sạch nước bay, trên người gà bám vào một ít bọt nổi, thứ hai còn có thể làm cho canh gà trong quá trình nấu, thịt không dễ dàng tan nát, bảo trì tính hoàn chỉnh của da và thịt.
6, Nồi canh gà hầm tốt nhất nên dùng nồi đất
Nấu canh gà nên dùng nồi đất, chứ không phải nồi sắt. Bởi vì nồi sắt sẽ mang mùi rỉ sét vào trong canh gà, không bằng nồi đất có thể tụ lại vị tươi ngon, tăng thêm vị ngon.
7. lửa thích hợp
Yếu quyết hầm canh hỏa hậu là đại hỏa thiêu sôi, tiểu hỏa mạn hầm. Như vậy có thể làm cho các chất thơm ngon như protein thực phẩm thấm ra càng nhiều càng tốt, làm cho canh tươi ngon. Chỉ có dùng lửa nhỏ hầm chậm trong thời gian dài, mới có thể làm cho chất lỏng hòa tan nhiều hơn, vừa trong suốt, lại nồng độ cồn. Có thể thêm chút bí đao, nấm các loại thực phẩm hút dầu cùng nhau nấu, có tác dụng giảm hấp thu cholesterol.
8, Cuối cùng là muối.
Thời gian cho muối theo một nghĩa nào đó có thể thống trị hương vị của canh gà. Bất kể là có người nói cho muối vào nồi, hay là cho nửa chín, đều không đúng. Muối nấu thời gian dài sẽ phát sinh phản ứng hóa học với thịt gà, protein trong thịt gà bị khóa, canh vị nhạt, thịt cũng hầm không nát. Muối và các gia vị khác nhất định phải cho vào khi canh gà đã hầm xong. Sau khi cho muối vào lửa lớn 10 phút rồi ngừng bắn, trên đường không mở nắp, không riêng gì mùi vị đều đi vào, hơn nữa canh gà vị tươi càng đậm. Chú ý, sau khi cho muối vào không khuấy, sẽ để lại một mùi muối sống.
Địa chỉ bài viết này:
