1, Đóng băng trước
Chúng ta đều có thói quen đi chợ mua gà sống, hiện trường giết mổ về nhà liền hầm canh gà, hận không thể ở giữa không trì hoãn từng giây từng phút. Trên thực tế điều này không đúng. Sau khi mua gà tươi về, nên để trong tủ lạnh đóng băng 3 - 4 tiếng rồi mới lấy canh ướp lạnh ra. Nguyên lý này cũng giống như thịt chua, động vật đột nhiên bị giết, trong cơ thể sẽ tự nhiên phóng thích nhiều loại độc tố, hơn nữa vi khuẩn thịt nóng vừa giết sinh sôi nảy nở nhanh chóng. Đông lạnh vừa diệt khuẩn, cũng làm cho thịt từ "Cương trực kỳ" quá độ "hủ bại" đến "Thành thục kỳ", lúc này thịt tốt nhất, lại đến nấu canh gà rõ ràng thơm ngon.
2, Dùng nước vo gạo để rửa sạch
Chúng ta biết, vo gạo dùng hết sức lớn. Trước khi nấu canh gà, có thể rửa sạch gà, cho vào nước vo gạo ngâm mười mấy phút. Cứ như vậy có thể trừ đi mùi lạ trên da gà, thứ hai lại có thể làm cho thịt gà trở nên tươi mới hơn. Lợi dụng vật liệu đơn giản nhất, lại có thể thu được hiệu quả phi phàm.
3, Sau đó nước
Chính là cho gà, nước lạnh, gừng vào nồi, đun sôi. Thông qua nước bay không chỉ có thể khử mùi tanh của gà, mà còn là một quá trình vệ sinh triệt để, còn có thể làm cho canh trong suốt không vẩn đục, thơm ngon không có mùi lạ. Gừng có thể cho nhiều hơn một chút.
4, xả nước lạnh để định hình
Gà xử lý nước bay xong, nên nhanh chóng vớt ra, rửa sạch dưới nước lạnh. Như vậy một mặt có thể rửa sạch nước bay, trên người gà bám vào một ít bọt nổi, thứ hai còn có thể làm cho canh gà trong quá trình nấu, thịt không dễ dàng tan nát, bảo trì tính hoàn chỉnh của da và thịt.
4, Loại bỏ các loại gà không cần thiết
Bước này có thể nói là mấu chốt trong mấu chốt. Bỏ đi một ít phụ kiện trên người gà, là mấu chốt để nấu canh gà mỹ vị. Những phụ kiện ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của canh bao gồm: nội tạng màu đỏ của gà, ví dụ như gan, xương, phổi, tim v. v. (có thể để lại cho các món ăn khác), nhưng khi nấu canh gà nhất định phải loại bỏ; Cắt móng chân trên chân gà, trong móng tay có rất nhiều vi khuẩn, nấu canh sẽ không có lợi cho vệ sinh; Mũi gà, nó là một khoảng cách giữa nửa trên miệng gà và mắt, nếu không loại bỏ, canh gà sẽ có mùi lạ; Mông gà. Phần này có thể cắt bỏ nhiều một chút, khi nấu canh gà đặc biệt phải chú ý không nên giữ lại dùng, mặc dù có người vẫn rất thích mùi vị.
5, Bắt đầu nấu súp
Nồi canh gà thích hợp cho nước lạnh vào nồi, hơn nữa nước phải thêm đủ một lần, phải tránh tùy ý thêm nước giữa chừng, đồng thời có thể cho táo đỏ vào. Để nguyên liệu giải phóng đầy đủ dinh dưỡng và mùi thơm khi nhiệt độ nước từ từ tăng lên. Canh gà hầm nên đun nóng khoảng 10 phút, mở nắp ra, trong trạng thái sôi trào, bỏ đi bọt nổi trên bề mặt, như vậy canh gà tương lai mới có thể trắng noãn trong suốt, không có bất kỳ tạp chất nào. Sau khi phủi bọt nổi xong, lại chuyển văn hỏa, không cần tùy biến bóc nắp nữa, canh "chạy khí" sẽ không còn nguyên nước nguyên vị.
6, Thêm gia vị
Căn cứ vào tác dụng và hương vị bạn cần, có thể thêm vào các cấu hình vật liệu thích hợp. Ví dụ như canh gà hầm vỏ sầu riêng hôm qua, thêm nấm hương (đề nghị dùng táo đỏ) và cẩu kỷ, thì hương vị đặc biệt tươi ngon, canh còn có cảm giác ngọt ngào, thịt gà cũng đặc biệt mềm. Nhưng nguyên liệu không nên quá nhiều quá hỗn tạp, nếu không hoàn toàn ngược lại.
7, Cuối cùng là muối
Thời gian cho muối theo một nghĩa nào đó có thể thống trị hương vị của canh gà. Không phải lúc cho muối vào nồi, cũng không phải lúc nửa chín, giống như xào rau, cho muối vào cuối cùng. Muối nấu lâu sẽ xảy ra phản ứng hóa học với thịt gà, protein trong thịt gà bị khóa, canh nhạt, thịt cũng hầm không nát. Muối và các gia vị khác nhất định phải cho vào khi canh gà đã hầm xong.
Sau khi cho muối vào lửa lớn 10 phút rồi ngừng bắn, trên đường không mở nắp, không riêng gì mùi vị đều đi vào, hơn nữa canh gà vị tươi càng đậm. Chú ý, sau khi cho muối vào không khuấy, sẽ để lại một mùi muối sống.
Địa chỉ bài viết này:
