Mật cá không chỉ có vị đắng, mà còn có độc, hấp qua nhiệt độ cao cũng sẽ không loại bỏ vị đắng và độc tính. Bình thường mật cá bị vỡ, phải mau chóng rửa sạch mật. Mặc dù mật đã được rửa sạch, thịt cá vẫn đắng. Lúc này có thể dùng rượu, mì kiềm, tiểu Tô Đạt hoặc bột lên men bôi lên thịt cá, như vậy có thể làm cho mật hòa tan, chờ một lát, lại dùng nước rửa sạch, vị đắng liền có thể tiêu trừ.
Tại sao rượu, mì kiềm, bột nở hay bột nở lại có thể loại bỏ vị đắng của mật cá? Đó là bởi vì thành phần chính của vị đắng trong nước mật là axit mật, axit mật khó hòa tan trong nước, thường rất khó rửa sạch bằng nước. Mục đích của việc rửa bằng nước chỉ là rửa sạch mật chưa thấm vào thịt. Và mật thấm vào thịt sau khi gặp phải các mặt hàng trên xảy ra phản ứng hóa học trung hòa, làm cho axit mật trở thành natri mật hòa tan trong nước, sau đó rửa bằng nước, ngâm một lần nữa, kiềm dư thừa và natri mật chảy ra, vị đắng về cơ bản có thể được loại bỏ.
Địa chỉ bài viết này:
