Diệu chiêu thứ nhất:
1. Trước hết trộn đều cà đã thái sẵn với muối ướp 15 phút, sau đó vắt nước chảy ra.
2. Khi xào không nên thêm nước, xào đi xào lại cho đến khi cà mềm đi, sau đó cho thêm các loại gia vị, như vậy cà xào ra vừa tiết kiệm dầu vừa ngon miệng.
Ngoài ra cà tím sau khi cắt ra màu sắc dễ biến thành màu đen, trước khi xào có thể ngâm trong nước sạch hoặc nước muối nhạt một hồi, sẽ không đổi màu.
Diệu chiêu thứ hai:
1. Trước hết dùng một muỗng bột Thái Bạch và một chén nước lớn điều hòa nước bột Thái Bạch tương đối loãng.
2. Ngâm cà đã thái sẵn vào nước bột Thái Bạch là được, sử dụng ngay.
3. Dùng lửa lớn để chiên cà tím, đợi ố vàng rồi lập tức đổi sang dùng lửa trung bình, phòng ngừa ngoài cháy trong cứng.
Địa chỉ bài viết này:
