1. Thịt băm xào, thịt băm thêm chút nước, thịt xào ra tươi ngon hơn nhiều.
2. Khi xào, nấu rau thì đun nóng nước sôi, nếu thêm nước ấm hoặc nước lạnh trong phòng sẽ làm cho món ăn già đi cứng đi không ngon.
3. Khi xào ngó sen sợi, vừa xào vừa thêm chút nước, có thể phòng ngừa ngó sen sợi biến thành màu đen. Lần sau thử xem, tôi sẽ ngâm củ sen đã cắt sẵn trong nước muối.
4. Khi xào trứng gà, một quả trứng gà thêm một thìa nước ấm trộn đều, hơn nữa trứng xào ra không già, lượng nhiều, xốp ngon miệng
5. Đậu phụ trước khi cho vào nồi, ngâm trong nước sôi khoảng 15 phút, có thể rửa sạch mùi nước rửa chén.
6. Dùng nước lạnh hầm cá không có mùi tanh, đồng thời nên thêm nước một lần, nếu thêm nước giữa chừng, sẽ hòa tan vị tươi của nước nguyên chất.
7. Hấp cá hoặc hấp thịt với nước sôi nóng, làm cho cá hoặc thịt bên ngoài đột nhiên gặp phải hơi nước nhiệt độ cao và ngay lập tức co lại, nước tươi bên trong không chảy ra ngoài, sau khi nấu chín hương vị thơm ngon và sáng bóng.
8. Khi nấu canh xương, giữa chừng không nên thêm nước lạnh, để tránh nhiệt độ của canh đột nhiên giảm xuống dẫn đến protein và chất béo nhanh chóng đông cứng và biến tính, ảnh hưởng đến dinh dưỡng và hương vị.
9. Khi chiên trứng ốp la, khi trứng sắp đông lại, có thể tưới một thìa nước sôi nguội, làm cho trứng chín vừa vàng vừa mềm, màu sắc đều ngon.
10. Khi nấu mỡ heo, trước hết cho một ít nước vào nồi, sau đó cho thịt heo đã thái sẵn vào, mỡ heo nấu ra như vậy, màu sắc rực rỡ mà không có tạp chất. (Không làm như vậy, bởi vì sợ dầu bắn tung tóe).
Rau xào tốt nhất không nên thêm nước
Rất nhiều người lo lắng xào rau xanh trong lửa sẽ xào rau trộn hoặc xuất hiện hiện tượng dính nồi, vì vậy họ sẽ thêm một ít nước lạnh trong quá trình xào rau để phòng ngừa. Cũng có một số bà nội trợ cho nước lạnh vào xào rau, là sợ rau xào không chín muốn hầm một chút, từ đó kéo dài thời gian nấu nướng, để chín.
Trên thực tế, sau khi thêm nước lạnh vào xào rau, nhiệt độ trong nồi đột nhiên giảm xuống, dẫn đến thời gian nấu ăn trong nồi cần kéo dài. Như vậy không chỉ làm cho đồ ăn già đi cứng đi, vị không ngon, còn có thể mất đi nguyên tố dinh dưỡng trong đồ ăn. Nên thêm một lượng nhỏ nước đun sôi nóng, điều này sẽ không làm giảm nhiệt độ trong nồi quá nhiều và không ảnh hưởng đến nhiệt độ và thời gian nấu.
12. Súp cá hầm nước lạnh đẹp hơn
Canh cá đậm đà thơm ngon, thường là món ngon không thể thiếu trên bàn cơm của chúng tôi. Cần phải làm tốt một chén canh cá, thêm nước như thế nào chính là một trong những mấu chốt. Khi hầm cá thì đun nóng nước và nước lạnh đều được, nhưng thêm nước khác nhau thì hiệu quả cũng khác nhau. Nên lựa chọn như thế nào, chủ yếu vẫn là xem anh chú trọng cá hay chú trọng canh?
Nếu như là muốn uống canh cá, lúc hầm cá phải thêm nước lạnh, hơn nữa phải thêm đủ một lần, nếu không trên đường thêm nước dễ dàng hòa tan vị tươi vốn có của canh cá. Canh cá sau khi thêm nước trước tiên dùng lửa lớn nấu sôi, sau đó chuyển lửa nhỏ chậm hầm, như vậy có thể đem vị tươi của cá toàn bộ hòa tan vào trong canh. Nếu muốn ăn cá thì phải chọn cá hầm nóng. Bởi vì nước nóng không làm hỏng hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của thịt cá.
13. Trứng chiên với chảo không dính nước
Khi một đĩa trứng chiên cà chua nóng được phục vụ, chúng ta hiếm khi thấy nó chứa nước dùng. Mặc dù nhìn "khô", nhưng khi xào trứng, nên "ướt" xào. Thêm nước là lúc đánh trứng, thêm nước sạch và trứng gà lại với nhau, đánh đều, sau đó cho vào nồi lửa nhỏ xào chậm là được. Trứng gà xào ra như vậy vị đặc biệt trơn mềm bồng bềnh, hơn nữa không dễ dính nồi.
Trong trường hợp bình thường, xào hai quả trứng gà, thêm khoảng 20 gram nước thì thích hợp hơn. Nếu như là trứng ốp la chiên, khi lòng đỏ trứng sắp đông lại, có thể tưới lên một muỗng nước sôi nhỏ, như vậy sẽ làm cho trứng ốp la chiên xong trở nên vừa vàng vừa mềm, sắc hương vị đều tốt.
Địa chỉ bài viết này:
