Phương pháp hoạt động:
1. Chuẩn bị một nồi canh lớn, cho thịt lợn vào, thêm nước lạnh ngập thịt lợn là được (nhất định phải dùng nước lạnh);
2. Nấu với lửa nhỏ nhất và nhỏ nhất, khoảng 30 phút sau, nước vẫn ấm, nhưng nước trong nồi đã trở nên vẩn đục, bề mặt nổi tạp chất dầu mỡ, đó là máu và bạch huyết đã được đun sôi;
3. Rửa sạch bề mặt thịt lợn bằng nước lạnh, loại bỏ máu loãng và mùi hôi thối là xong!
Thịt băm làm sao khử tanh?
Dùng lửa nhỏ xào chậm thịt xay, cho đến khi ra nước, đổ nước vẩn đục đi, lại dùng nước lạnh rửa sạch thịt xay một chút.
Tại sao không dùng lửa và nước nóng?
Khi bề mặt thịt lợn gặp nhiệt độ cao, protein sẽ ngay lập tức đông cứng, lỗ tế bào đóng lại, gây ra tạp chất và mùi hôi bị khóa trong thịt. Ngoài ra, nếu đun sôi nước, umami trong thịt sẽ được nấu chín, vì vậy chỉ cần đun nóng đến nước ấm.
Địa chỉ bài viết này:
