1, Nước trước
Không riêng gì gà, bất cứ loại thịt nào trước khi hầm canh đều phải "bay nước" (nấu trong nước sôi một chút). Động tác này không chỉ có thể khử mùi tanh, coi như là một quá trình hoàn toàn sạch sẽ, còn có thể làm cho canh đã nấu xong trong trẻo, không vẩn đục, thơm ngon không có mùi lạ.
Gà đông lạnh mua trên thị trường, một số còn có mùi lạ do kho đông lạnh mang lại, sẽ ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Cho nên trước khi nấu dùng nước gừng ngâm 3 - 5 phút, có thể có tác dụng phản tươi, mùi lạ có thể loại bỏ! Càng có thể cho gà đã làm thịt vào muối, hạt tiêu và bia ngâm trong 1 giờ, khi nấu lại sẽ không còn mùi lạ này nữa.
2, thích hợp cho nồi nước lạnh
Để nguyên liệu từ từ tăng nhiệt độ nước mà giải phóng đầy đủ dinh dưỡng và mùi thơm, nguyên liệu cho vào nồi cùng nhiệt độ với nước càng có thể nấu ra mùi vị ngon! Cho nên, nhất định phải nhớ kỹ, nguyên liệu sau khi bay xong phải lập tức dùng nước lạnh tắm rửa rồi cho vào nồi hầm.
3, Giữ lửa tốt
Canh gà hầm nên đun sôi khoảng 10 phút rồi mới chuyển lửa nhỏ, mức độ mở nên nắm giữ ở mức như mở mà không phải mở, bởi vì nồi đất có chức năng giữ ấm rất tốt, nếu đợi đến khi sôi trào mới điều chỉnh lửa nhỏ, quá trình sôi trào kế tục của nó đối với "tươi" của canh là một tổn thất. Hơn nữa trong 10 phút này ngàn vạn lần không nên mở nắp ra, miễn cho canh "chạy khí" sẽ mất đi nguyên nước nguyên vị.
4.Học cách cho muối
Đối với món canh hầm mà nói, đây vẫn là một vấn đề không nhỏ. Thời gian cho muối theo một nghĩa nào đó sẽ thống trị hương vị của món súp. Bất kể là có người nói cho muối vào nồi, hay là cho nửa chín, đều không đúng.
Muối nấu lâu sẽ phát sinh phản ứng hóa học với thịt, protein trong thịt bị khóa, canh nhạt, thịt cũng hầm không nát. Vậy khi nào nên cho muối vào? Nhớ kỹ, muối và các gia vị khác nhất định phải cho vào khi canh đã hầm xong. Sau khi cho muối vào lửa lớn 10 phút lại ngừng bắn, trên đường không mở nắp, như vậy không chỉ mùi vị tất cả đều đi vào, hơn nữa mùi canh càng nồng.
5, Lựa chọn đồ dùng
Phần lớn thời gian, ở nhà làm canh gà, lựa chọn dụng cụ thường thường sẽ bị bỏ qua, rất nhiều người cho rằng tùy tiện chọn một cái nồi là có thể nấu, nhưng phương diện này chính là rất có học vấn!
Dụng cụ miệng rộng, mùi thơm rất dễ bay ra ngoài, canh hầm ra sẽ không có một ngụm hương nồng, đề nghị chọn bình ngói miệng hẹp thân cao là tốt nhất. Khi nấu canh, cho dầu gà vào canh, trong nấu ăn có câu "lấy dầu nuôi canh".
Nếu dùng dụng cụ trên, lại dùng dầu để bịt miệng, như vậy canh hầm ra sẽ không tỏa hương bốn phía, mà là đem mùi gà đều để lại trong canh.
Địa chỉ bài viết này:
