Thứ nhất, ngửi mùi, ngó sen tỏa ra vị chua nhàn nhạt không thể lấy.
Củ sen tốt có bùn cát, mập mạp thật to mà vỏ ngoài thô ráp, ghé sát vào ngửi một cái, có thể ngửi được mùi bùn đất. Củ sen được dung dịch axit á lưu ngâm qua bề ngoài trắng nõn, sờ lên trơn nhẵn, lại tản ra vị chua nhàn nhạt.
Thứ hai, nhìn màu sắc, qua nước liền biến thành màu đen không cần.
Củ sen để một thời gian dài sẽ biến sắc, nhưng củ sen đã ngâm axit á lưu cho dù để rất nhiều ngày cũng vẫn trắng nõn như mới. Thế nhưng, chỉ cần vừa qua nước, ngó sen bị ngâm qua sẽ nhanh chóng biến chất, ngay từ đầu là chuyển sang màu vàng, sau đó lại chuyển sang màu đen.
Thứ ba, nếm thử mùi vị, ăn sống vị chua không cần.
Chủng loại củ sen khác nhau, có củ sen ăn sống là đắng, có củ sen ăn sống là ngọt. Nếu ăn sống là chua, chứng tỏ ngó sen này rất có thể đã bị axit sulfuric hoặc dung dịch axit khác ngâm qua.
Công thức nấu ăn nhỏ củ sen: củ sen mật đường đá
Thực hành:
1. Sau khi rửa sạch gạo nếp tròn, đổ vào nước ngâm 2 tiếng.
Địa chỉ bài viết này:
