Địa chỉ bài viết này:
Nấu ăn nên cho muối như thế nào?
Nếu dầu ăn dùng để nấu ăn là dầu đậu nành, dầu rau v. v., để giảm tổn thất vitamin và các chất dinh dưỡng khác trong rau, thông thường nên đợi sau khi xào rau nóng rồi cho muối vào. Nếu sử dụng dầu đậu phộng để xào rau, vì đậu phộng dễ bị aflatoxin B1, khi ép dầu đậu phộng, mặc dù được xử lý bằng nhiều cách để loại bỏ độc tố này, nhưng vẫn có một lượng nhỏ aflatoxin còn lại. Vì vậy, khi dùng dầu lạc nhạt thì tốt nhất nên cho muối trước, sau đó cho thức ăn vào, để giải trừ độc tính của nấm mốc vàng, có lợi cho sức khỏe. Nếu sử dụng mỡ lợn, mỡ gà và các loại dầu động vật khác để xào rau, muối trước và rau sau cũng có lợi cho việc cắt giảm dư lượng thuốc trừ sâu clo hữu cơ trong mỡ lợn và mỡ gà.
