■ Nắm vững chất lượng và lượng dầu ăn
Nguồn dầu trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta chủ yếu là hai phần: một là dầu dùng để nấu nướng; Một là chất béo trong thực phẩm. Chú ý điều phối tốt chất và lượng dầu của hai bộ phận này, là có thể làm cho tiêu dùng dầu một cách khoa học và hợp lý. Hiện nay nhiều người ăn quá nhiều thức ăn béo như thịt và thực phẩm chiên, cơ thể ngày càng phát triển, mỡ máu tăng cao, kèm theo đó là các loại bệnh mãn tính có liên quan. Lượng dầu ăn được Hội Dinh dưỡng Trung Quốc khuyến nghị là 25 gram mỗi người mỗi ngày. Trong khi đó, các chuyên gia dinh dưỡng đề nghị, xét từ góc độ sức khỏe, trong điều kiện lượng dầu ăn thích hợp, nên giảm thiểu lượng dầu ăn động vật.
■ Các đặc tính dinh dưỡng của dầu thực vật khác nhau
Dầu đậu nành, dầu đậu phộng, dầu rau, dầu ngô, dầu mè, dầu ô liu và các loại dầu thực vật khác, do sự khác biệt về cấu tạo axit béo, lại có đặc điểm dinh dưỡng riêng. Dầu trà, dầu ô liu và dầu hạt cải có hàm lượng axit béo không bão hòa đơn cao hơn. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng các axit béo không bão hòa đơn có thể điều chỉnh lipid máu và ngăn ngừa xơ vữa động mạch, do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Dầu mè, dầu lạc, dầu ngô, dầu hướng dương thì giàu axit linoleic. Dầu đậu nành thì giàu hai axit béo thiết yếu - linoleic và alpha-linolenic. Hai axit béo thiết yếu này có tác dụng giảm lipid máu, cholesterol và thúc đẩy sự tăng trưởng và phát triển của não thai nhi trong thời kỳ mang thai.
■ Chọn dầu ăn cân bằng axit béo
Vì các đặc điểm dinh dưỡng của các loại dầu thực vật khác nhau, có thể tập trung lợi thế của các loại dầu khác nhau để mọi người ăn một loại dầu có thể đáp ứng nhu cầu của cơ thể đối với các axit béo khác nhau không? Nó được hiểu rằng dưới sự hướng dẫn của các chuyên gia từ tất cả các bên, chẳng hạn như Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Quốc và các chuyên gia khác, sau những nỗ lực khó khăn, các nhà nghiên cứu đã phát triển một loại dầu điều hòa thực vật với tỷ lệ axit béo hợp lý. Dầu ngô, dầu hướng dương, dầu đậu phộng, dầu hạt cải và dầu đậu nành làm nguyên liệu thô. Tỷ lệ axit béo của nó là hợp lý, có thể cân bằng hiệu quả các axit béo trong chế độ ăn uống mà cơ thể cần. Đặc biệt, loại dầu điều hòa này giữ được hương vị đặc biệt của các loại dầu như dầu lạc, dầu mè v. v., khi xào rau thì màu sắc và hương vị đều rất tốt. Do đó, đối với hầu hết mọi người, ăn các loại dầu điều hòa với tỷ lệ axit béo hợp lý là một lựa chọn lành mạnh và giá cả phải chăng.
Dầu mỡ là nền tảng của ẩm thực, nhận thức khoa học về nó sẽ giúp chúng ta tận hưởng cuộc sống tốt hơn. Bài báo cuối cùng tặng cho các bạn một bài thơ: An toàn vệ sinh là trên hết, chăm sóc sức khoẻ dinh dưỡng là trên hết. Mua dầu theo nhu cầu, lưu trữ tránh ánh sáng và nhiệt độ thấp. Xào rau cho dầu phải vừa phải, nhiệt độ dầu khống chế khói không bốc lên. Cuộc sống tốt đẹp, cân bằng dinh dưỡng và khỏe mạnh hơn.
Văn/Lâm Giai
Địa chỉ bài viết này:
