Rau nguội thường có bí đao, mướp, cải dầu, rau chân vịt, cải trắng, nấm kim châm, nấm, củ sen, giao bạch, măng, rau...... Còn khoai lang, khoai tây, nấm hương là các loại rau có tính cam bình.
Rau củ như cải dầu, cải trắng, rau chân vịt v. v., thông thường có hàm lượng vitamin C và carotene phong phú, tốt nhất là nhúng trong thời gian ngắn một chút, nếu không sẽ phá hủy chất dinh dưỡng trong đó. Trong rau chân vịt có chua cỏ, sẽ cản trở sự hấp thu canxi, sắt trong thực phẩm, tốt nhất không nên nhúng với các thực phẩm khác trong thời gian dài, ngâm một chút là được. Củ cải, cà rốt, khoai môn, khoai tây...... do có nhiều sợi thô, tổn thất dinh dưỡng ít, thời gian nhúng có thể dài hơn một chút.
Ngoài ra, khi nhúng lẩu nhiều loại thực phẩm cùng ăn, khó tránh khỏi làm cho một số thực phẩm phối hợp không đúng, khi ăn nhất định phải chú ý tránh. Ví dụ như, khi nhúng củ cải thì không nên ăn mộc nhĩ nữa, hai người cùng ăn có thể dẫn đến viêm da; Khoai tây là một loại rau phổ biến trong lẩu shabu, tuy nhiên, chuối có thể gây ra các đốm trên mặt nếu được sử dụng làm trái cây sau bữa ăn.
Địa chỉ bài viết này:
