Địa chỉ bài viết này:
Phân biệt ưu khuyết điểm của nước tương
Phân biệt ưu khuyết của xì dầu, thường dùng phương pháp sau: vừa nhìn, nhìn màu sắc của xì dầu. Nước tương chất lượng tốt, màu hồng hào, có màu nâu đỏ hoặc nâu nâu, khi làm sáng không đục, không có chất lắng đọng. Món ăn được chế biến bằng xì dầu chất lượng tốt có màu hồng hào, mùi thơm. Thứ hai, xì dầu chất lượng tốt, khi ngửi có mùi tương và mùi mỡ rất nhẹ, không có mùi lạ khác. Nếu xì dầu có vị mốc hoặc vị cháy, chứng tỏ xì dầu đã mốc meo không thể ăn. Ba nếm thử, xì dầu chất lượng tốt, hương vị thơm ngon, vừa miệng. Bốn là nhìn thân thể, lấy bình xì dầu làm ví dụ, đem bình dựng thẳng, xem đáy bình có lưu lại lắng đọng hay không, lại đem nó dựng thẳng lắc lư, nhìn vách bình có lưu lại tạp vật hay không, chất lỏng trong bình có vẩn đục hay không, có vật trôi nổi hay không. Nước tương chất lượng cao nên được làm rõ trong suốt, không có kết tủa, cặn bã, không có màng nổi hoa nấm mốc. Đồng thời lắc lắc bình, quan sát tốc độ xì dầu chảy xuống dọc theo vách bình nhanh chậm. Nước tương chất lượng cao bởi vì độ dính khá lớn, nồng độ khá cao, bởi vậy lưu động hơi chậm, nước tương kém chất lượng thì ngược lại.
