Địa chỉ bài viết này:
Thịt rã đông không nên dùng nước nóng
Nhiều người vì nóng lòng ăn, nên ngâm thịt đông lạnh vừa mua về hoặc vừa lấy ra từ kho đông lạnh bằng nước nóng để rã đông, thực ra làm như vậy là không khoa học, cách chính xác là ngâm nước lạnh, hoặc đặt thịt đông lạnh ở nơi từ 15 đến 20 độ, để rã đông tự nhiên. Điều này là do thịt, trong quá trình đông lạnh nhanh, các protein và axit hữu cơ chứa trong nhựa kết hợp của nó cũng chuyển động hoàn toàn thành đá, thịt tan băng từ từ và kết tinh của loại nhựa này tan chảy trở lại từ từ. Giảm chất lỏng thấm vào chất xơ của thịt, làm cho thịt trở lại bản chất ban đầu, do đó duy trì dinh dưỡng và hương vị ban đầu của thịt, nếu rã đông bằng nước nóng, tinh thể nước của thịt nhanh chóng tan chảy, không kịp thấm vào chất xơ của thịt và mất trắng, do đó mất đi một phần protein và chất thơm, thực phẩm làm từ thịt này, giá trị dinh dưỡng không cao, hương vị không tốt.
