MSG là một loại gia vị trong cuộc sống hàng ngày, thành phần chính của nó là natri glutamate, hòa tan trong 300 lần nước, có thể tạo ra hương vị umami của nó. Khi xào rau, nấu canh, chỉ cần thêm một chút là có thể làm cho món ăn ngon, ngon miệng. Bản thân bột ngọt cũng là một loại thực phẩm dinh dưỡng, người có bệnh gan, bình thường ăn chút bột ngọt cũng có lợi. MSG cũng cải thiện tình trạng dinh dưỡng của tế bào người, cải thiện chức năng não, điều trị suy nhược thần kinh và cũng có thể được sử dụng như một chất hỗ trợ cho trẻ em kém phát triển trí tuệ. Ngoài ra, nó có thể kết hợp với amoniac trong máu thành glutamine, cũng có tác dụng trị liệu nhất định đối với hôn mê gan, điên cuồng.
Nguyên liệu bột ngọt là protein thực vật, chẳng hạn như đậu, ngô, tinh bột, v.v., được lên men bởi vi sinh vật. Khoa học xác định: Cơ thể con người mỗi ngày cho phép lượng bột ngọt là tương đối cao, tức là mỗi kg trọng lượng cơ thể có thể ăn bột ngọt là
0,1-0,2 gram, một người nặng 55 kg. Mỗi ngày có thể ăn 5-6 gram bột ngọt, như trong một gia đình năm người bình thường, mỗi ngày có thể dùng 33 gram, phổ biến hơn sẽ không đạt được tiêu chuẩn này.
Sử dụng bột ngọt có phương pháp khoa học và cấm kỵ của nó.
Một, kiêng bột ngọt cho vào nồi. Các nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng MSG gặp phải nhiệt độ cao, đặc biệt là ở nhiệt độ cao của chảo dầu, dễ dàng chuyển đổi thành chất gây ung thư chứa nitơ, gây ra các khối u ở gan, não, ruột non, đại tràng và tuyến sinh dục. Vì vậy, khi sử dụng bột ngọt, không nên cho bột ngọt vào nồi cùng một lúc với món ăn, thời gian đun nóng quá lâu, lại càng không nên để bột ngọt dày vò trong chảo dầu, có thể thêm bột ngọt vào trước khi cho vào nồi, hoặc thêm bột ngọt vào trong bình đựng thức ăn đã nấu chín.
Hai, kiêng bột ngọt gặp kiềm. Bột ngọt thích axit và sợ kiềm, trong súp axit yếu, thêm bột ngọt, có thể làm cho thực phẩm tươi ngon và ngon miệng, nếu gặp phải thực phẩm kiềm, sẽ làm cho natri glutamate trở thành natri glutamate, mất đi vị umami nên có.
Ba, kiêng bột ngọt quá liều. Lượng bột ngọt dùng cũng có giới hạn, không phải cho vào càng nhiều càng tươi ngon, càng có dinh dưỡng, nếu ăn quá nhiều sẽ xuất hiện hiện tượng đau đầu, choáng váng đầu, mặt đỏ lên nóng lên, tứ chi mệt mỏi mệt mỏi, nôn mửa. Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng tiêu thụ quá nhiều MSG có thể gây suy giảm tinh thần, tổn thương võng mạc, giảm sản xuất hormone giới tính, ảnh hưởng đến sự phát triển của cơ quan sinh dục, v.v. Vì vậy, không nên cho bột ngọt vào mọi loại thực phẩm hoặc canh, đặc biệt là trẻ sơ sinh, lại càng không nên tùy tiện sử dụng bột ngọt.
Địa chỉ bài viết này:
