Trong cuộc sống hàng ngày, mọi người đều cho rằng cá sống có giá trị dinh dưỡng cao, coi "cá sống ăn sống" là món ăn thượng hạng. Kỳ thật, vô luận là từ giá trị dinh dưỡng hay là từ hương vị ăn uống mà xem, cá sống hoặc cá vừa chết, đều không phải là thời gian ăn tốt nhất.
Sau khi cá chết, sau một thời gian, cơ bắp dần dần cứng lại, cá ở trạng thái cứng, protein trong mô cơ của nó không bị phân hủy thành axit amin, thành phần chính của umami. Ăn vào không chỉ cảm thấy thịt cứng lên, đồng thời cũng không có lợi cho tiêu hóa hấp thu của cơ thể. Khi cơ thể cá đi vào độ cứng cao, quá trình chuyển đổi sang giai đoạn tự tan bắt đầu. Vào thời điểm này, protein phong phú trong cá dưới tác dụng của protease, dần dần phân hủy thành các axit amin khác nhau mà cơ thể dễ dàng hấp thụ, cá ở giai đoạn này, bất kể bạn nấu bằng cách nào, hương vị rất ngon.
Địa chỉ bài viết này:
