Gần đây, một nghiên cứu của Hiệp hội Dinh dưỡng Đức đã chỉ ra rằng ngô có giá trị dinh dưỡng và tác dụng chăm sóc sức khỏe cao nhất trong tất cả các loại thực phẩm chính. Nghiên cứu cho thấy hàm lượng vitamin trong ngô rất cao, gấp 5-10 lần so với gạo và bột mì. Trong khi đó, ngô chứa nhiều chất dinh dưỡng cũng khiến các chuyên gia ngạc nhiên. Ngoài việc chứa carbohydrate, protein, chất béo, carotene, ngô còn chứa các chất dinh dưỡng vitamin như riboflavin. Những chất này có lợi ích rất lớn trong việc ngăn ngừa các bệnh như bệnh tim, ung thư.
Nghiên cứu cũng cho thấy giá trị dinh dưỡng của ngô đặc biệt cao hơn ngô thông thường. Ví dụ, hàm lượng protein, dầu thực vật và vitamin của ngô ngọt cao gấp 1-2 lần so với ngô thông thường; Hàm lượng selen của "nguyên tố sự sống" cao gấp 8-10 lần, trong 17 loại axit amin, có 13 loại cao hơn ngô thông thường. Ngoài ra, các thành phần dinh dưỡng khác nhau như độ ẩm, hoạt chất, vitamin của ngô tươi cũng cao hơn nhiều so với ngô chín cũ, vì hàm lượng chất dinh dưỡng của ngô sẽ giảm nhanh trong quá trình bảo quản.
Ăn ngô như thế nào mới có dinh dưỡng nhất? Giáo sư Rahman cho rằng ngô nấu chín tốt hơn là sống. Mặc dù việc nấu ăn khiến ngô mất một phần vitamin C, nhưng nó đã thu được nhiều chất chống oxy hóa có giá trị dinh dưỡng hơn. Cho dù chiên hay luộc, ngô đều giải phóng nhiều chất dinh dưỡng hơn. Đồng thời, ngô nấu chín cũng giải phóng một hợp chất phenolic, lysine, có tác dụng nhất định đối với các bệnh như ung thư. Sau khi nấu ở nhiệt độ cao, hoạt động của các gốc tự do chống oxy của ngô tăng lên, gây tổn thương oxy hóa cho cơ thể và tăng nguy cơ mắc bệnh.
Người châu Âu tổng kết ra không ít phương pháp ăn ngô khoa học, chủ yếu có ba loại: một là bánh ngô. Trộn bột tỏi, hạt tiêu đen, cần tây vào mì ngô, dùng canh cà chua điều hòa, nghe nói có thể giảm cholesterol. Hai là cháo ngô. Ba là dùng hạt ngô làm thành canh, salad, vừa ngon vừa có dinh dưỡng. Nhưng chuyên gia nhắc nhở, ngô một khi qua thời hạn bảo quản, rất dễ bị ẩm mốc mốc meo mà sinh ra độc tố. Vì vậy, trước khi mua đồ hộp ngô trong cửa hàng, mọi người nhất định phải xem kỹ thời gian bảo trì.
Địa chỉ bài viết này:
