Một bàn thức ăn ngon phải bắt đầu bằng việc gọi món. Cái gọi là đồ ăn ngon cũng không nhất định là sơn hào hải vị, mấu chốt là hai điểm: một là phải vừa miệng, hai là phải phối hợp thích đáng. Đây chính là tục ngữ nói "Thực vô định vị, thích khẩu giả trân".
Vừa miệng chính là ăn ngon, thích ăn. Nhưng khẩu vị của một bàn người sẽ không hoàn toàn giống nhau, điều này liên quan đến vấn đề phối hợp đồ ăn, để cho tất cả mọi người có thể từ đó tìm được món ăn mình yêu thích.
Chọn món ăn phù hợp
Thứ nhất là sự kết hợp giữa các loại thức ăn.
Rau trộn, rau nóng, canh, bánh mì, món chính có tỷ lệ hợp lý và thời gian phục vụ. Ví dụ như trước lạnh sau nóng, trước món ăn sau canh, cuối cùng là món điểm tâm ngọt chính.
Định vị phong cách món ăn
Thứ hai là sự kết hợp giữa định vị phong cách món ăn.
Phối hợp các món ăn như phối ngũ thuốc Đông y, cũng chú trọng quân, thần, tá, sứ. Các món ăn cao cấp nhất được gọi là "đầu bếp". Vây cá tổ yến đi đầu được gọi là "Tịch vây yến". Sau đây còn có "Yến Bảo Tịch", "Yến Thái Tịch", "Bảo Sí Tịch", "Tham Sí Tịch", "Áp Sí Tịch", gọi là "Tịch", thấp nhất cũng phải có hải sâm dẫn đầu, là "Hải sâm Tịch". Yến, Sí, Bào, Sâm, Tôm hùm...... cũng gọi là "Đại kiện".
Quân: Tức món chính, món ăn cao cấp nhất trong một bữa, bình thường là một đến hai món lớn.
Thần: Tức món ăn phụ. Thông thường gồm cả con, cả con, cả miếng gà, vịt, cá, tôm...... Khi không có món lớn trên, cũng gọi loại món này là món lớn.
Tá: Tức nhắm rượu, nhắm thức ăn. Các món xào nhỏ như gà vịt cá v. v., khẩu vị chủ yếu là mặn tươi, có vị chua, cay, ngọt v. v...
Dùng: tức là rau sạch, là rau xanh và các món ăn thanh đạm, đi theo sau "món lớn" hoặc các món có khẩu vị đậm đà.
Một bữa tiệc như vậy giá cả khá đắt, đối với dân chúng cũng chưa chắc thích hợp. Chúng ta hoàn toàn có thể sắp xếp theo hoàn cảnh của mình.
