Món ăn kim châm có tên khoa học là Huyên Thảo Hoa, còn được gọi là "Hoàng Hoa Thái", là phần nụ hoa trên Huyên Thảo, cây gọi là "Huyên Thảo", "Vong Ưu Thảo". Huyên thảo là một loại thảo mộc lâu năm có rễ cục, thích sinh trưởng ở nơi lưng trời ẩm ướt. Nước ta bắt đầu trồng Huyên Thảo từ rất sớm, hiện nay đã trở thành cây trồng trong nhà.
Về Huyên Thảo, trong lịch sử có rất nhiều ghi chép. Vào thời Tây Tấn, Kê Khang trong "Trúc lâm thất hiền" nổi tiếng, trong "Dưỡng sinh luận" có nói: "Hợp hoan phẫn nộ, Huyên thảo vong ưu, ngu trí sở tri dã". Bạch Cư Dị đời Đường cũng có câu thơ: "Đỗ Khang có thể giải buồn, Huyên Thảo có thể quên ưu".
Cho nên người ta có hứng thú sâu sắc đối với món ăn kim châm như vậy, không chỉ ở chỗ nó có thể làm một loại hoa cảnh, hơn nữa từ xưa đến nay, nó ở nước ta chính là một loại mỹ thực. Cành rau kim châm béo ngậy, màu vàng óng ánh, mùi thơm nồng nàn, hương vị thơm ngon, trơn tru, mềm mại, ngọt ngào, thường được gọi là "trân phẩm trên bàn tiệc" với mộc nhĩ. Cách ăn của nó rất nhiều, xào, nấu, trượt, nấu, làm canh, ăn đều rất ngon, nó vừa có thể ăn một mình, chế biến thành món chay, cũng có thể phối với thịt gà, thịt lợn...... Giá trị dinh dưỡng của món ăn kim châm rất cao, mỗi trăm gram thực phẩm khô chứa 14,1 gram protein, gần giống với thịt động vật. Chất béo 0,4 gram, carbohydrate 62,6 gram, canxi 463 mg, phốt pho 123 mg, sắt 16,5 mg, ngoài ra còn có carotene, vitamin B1, B2, axit PX......
Giá trị dược liệu của món ăn kim châm cũng rất cao, hoa, thân, lá, rễ đều là dược liệu rất tốt, có tác dụng lợi thấp nhiệt, rộng ngực, lợi tiểu, cầm máu, hạ nhũ. Hoa của nó, thường dùng để trị đại tiện mang máu, tiểu tiện không thông, táo bón và sau khi sinh không có sữa, sau khi nấu thêm một lượng đường đỏ vừa phải, dùng trước bữa sáng một giờ, rất có hiệu quả đối với xuất huyết nội tạng. Rau kim châm sau khi chiên xong uống nước, có thể trị viêm gan vàng da, giã nát đắp ngoài da, có thể trị viêm tuyến vú, pha rượu uống, thì có tác dụng trị liệu phần eo bị trật, bầm tím.
Món ăn kim châm không nên ăn tươi, bởi vì trong món ăn kim châm tươi có chứa colchicine, sau khi xào có thể bị oxy hóa trong cơ thể, sản sinh ra một loại chất kịch độc, nhẹ thì xuất hiện cuống họng, buồn nôn, nôn mửa hoặc trướng bụng, tiêu chảy, khi nghiêm trọng còn có thể xuất hiện máu tiểu, máu phân...... Bởi vậy, nên hấp cách thủy phơi khô rồi lưu trữ, sau đó ăn cho thỏa đáng.
Địa chỉ bài viết này:
