Gió thu đưa đến sảng khoái, chính là lúc lúa chín cua béo. Cua là tên gọi chung của các loài cua giáp xác. Cua có rất nhiều loại, căn cứ vào nơi sinh sống khác nhau, có thể chia làm hai loại lớn là cua biển và cua đồng, trên thị trường có cua biển, cua đồng, cua hồ, cua xanh v. v., trong đó cua đồng và cua xanh đặc biệt thuộc loại thượng thừa.
Tại sao người ta lại coi trọng cua như vậy? Truy cứu nguyên nhân, một là tươi ngon mập mạp, ăn không đành lòng buông tay. Hai là giàu dinh dưỡng, theo phân tích dinh dưỡng học, mỗi 100 gram thịt cua có 14 gram protein, 2,6 đến 5,9 gram chất béo, canxi 130 đến 140 mg, phốt pho 150 đến 190 mg, sắt 13 mg, carotene 2 đến 6 gram, còn có thiamine, riboflavin và một lượng nhỏ carbohydrate.
Cua còn có giá trị dược liệu nhất định. Thịt cua có vị mặn tính hàn, có chức năng thanh nhiệt, tán huyết, tư âm. Nó có thể được sử dụng để điều trị chấn thương ngã, gãy xương gân, viêm da dị ứng, nấm mốc ẩm kéo dài, các khối u khác nhau, thể chất yếu, sự thèm ăn và các bệnh khác; Vỏ cua mặn mát, có tác dụng thanh nhiệt giải độc, phá ứ tiêu tích, giảm đau, nung tro vỏ cua, điều chế mật ong, thoa bên ngoài có thể trị vết ong đốt hoặc các chất độc sưng vô danh khác; Dùng với 60 gram men cua, có thể dùng để thúc đẩy sinh sản hoặc ngừng mang thai.
Cua vừa có thể chữa bệnh, ăn không đúng cách cũng có thể gây bệnh. Trong cơ thể cua thường bị ô nhiễm vi khuẩn salmonella, chưa được đun nóng triệt để để khử trùng, sau khi ăn có thể gây ngộ độc thực phẩm lấy viêm dạ dày ruột cấp tính làm triệu chứng chính, thậm chí có thể gây nguy hiểm đến tính mạng con người. Vì vậy, ăn cua phải chú ý vệ sinh, chú trọng phương pháp ăn uống, phải làm được tứ trừ: một trừ má cua, má cua thường gọi là sợi cua, ở hai bên thân cua, hình như lông mày, sắp xếp theo hình sợi. Nhị trừ dạ dày cua, dạ dày cua cũng gọi là hòa thượng cua, nằm ở nửa phía trước của cốc cua, liền kề với gạch cua, hình dạng như một cái bao nhỏ hình tam giác. Tam trừ tâm cua, tâm cua nằm ở giữa gạch cua hoặc dầu cua, nối liền với dạ dày cua, có hình lục giác, không dễ phân biệt. Bốn loại ruột cua, ruột cua nằm ở giữa rốn cua, có dạng sợi. Bốn thứ này dính nhiều vi khuẩn, virus, chất bẩn, phải loại bỏ. Cua chết không thể ăn, sau khi cua chết, thịt sẽ nhanh chóng thối rữa biến chất, ăn vào sẽ trúng độc. Nấu cua cũng rất cầu kỳ, nên rửa sạch đóng chặt, sau đó dùng lửa lớn nấu 15 phút, như vậy cua ra lò không chỉ vệ sinh, mà tứ chi đầy đủ, thịt no đủ tươi mới.
Thịt cua ngon mà không ngấy, vì vậy phải chú ý tiết chế sức ăn, ăn quá nhiều sẽ gây khó tiêu hóa. Người có thể chất dị ứng hoặc người bị dị ứng cua không thể ăn, bệnh suyễn, hen suyễn, bệnh ngoài da như phát ban, viêm da, sởi, viêm đại tràng dị ứng cũng không nên ăn để tránh xảy ra phản ứng dị ứng hoặc làm bệnh tình nặng thêm. Sau khi ăn cua nếu xuất hiện triệu chứng khó chịu ở bụng, đau bụng, tiêu chảy, có thể dùng tía tô 15 gram, thêm gừng 5-6 miếng canh chiên.
Địa chỉ bài viết này:
