Dầu ăn chia làm hai loại lớn là dầu thực vật và dầu động vật, thường gặp là dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu lạc, dầu dê lợn...... Dầu thực vật có nhiều axit béo không bão hòa, axit béo thiết yếu và vitamin hơn so với dầu động vật, vì vậy dầu thực vật có giá trị dinh dưỡng cao.
Dầu đậu nành là loại dầu có giá trị dinh dưỡng rất cao, nó chứa nhiều lecithin và vitamin E, ngoài ra, hàm lượng axit béo thiết yếu - axit linoleic cao nhất trong số các loại dầu nói trên, lên tới 53%. Axit linoleic có chức năng sinh lý quan trọng trong cơ thể con người, khi thiếu, sự trao đổi chất của cơ thể sẽ xuất hiện trở ngại, viêm da, rụng tóc, chữa lành vết thương chậm, v.v. Ngoài ra, quan trọng hơn là axit linoleic có liên quan mật thiết đến việc vận chuyển cholesterol. Thiếu axit linoleic, quá trình trao đổi chất cholesterol sẽ chấm dứt, tích tụ trong các cơ quan mô và thành mạch máu trong cơ thể, dẫn đến xơ vữa động mạch, huyết áp cao và các bệnh khác. Axit linoleic trong dầu đậu nành có hiệu quả trong việc chống lại các bệnh này. Vì vậy, dầu đậu nành, đặc biệt là đối với người cao tuổi, là một loại dầu ăn lý tưởng.
Giá trị dinh dưỡng của dầu hạt cải không bằng các loại dầu khác, nhưng tỷ lệ tiêu hóa của nó cao hơn bất kỳ loại dầu nào, và sản lượng rất phong phú, vì vậy nó vẫn là một trong những loại dầu ăn chính của Trung Quốc. Tuy nhiên, bệnh nhân tim nên ăn ít dầu hạt cải, vì lượng lớn axit mù tạt trong dầu hạt cải sẽ làm cho chức năng tim mạch của bệnh nhân quá tải, rất dễ xảy ra các tổn thương như thành mạch máu dày lên. Ngoài ra còn có một số loại dầu ăn, chẳng hạn như dầu hướng dương, chứa 55% axit linoleic và vitamin E0,12%, đặc biệt giàu gluterol. Cholesterol và cholesterol có cấu trúc tương tự nhau, có thể cạnh tranh với cholesterol về điểm hấp thụ và cản trở sự hấp thụ cholesterol. Vì vậy, dầu hướng dương là dầu ăn tốt cho bệnh nhân tim mạch, nó được nhiều quốc gia gọi là "dầu dinh dưỡng cao cấp". Tỷ lệ tiêu hóa dầu động vật nói chung là thấp, giá trị dinh dưỡng thấp hơn nhiều so với dầu thực vật, và hàm lượng cholesterol cao, không nên ăn nhiều.
Cùng với việc nâng cao mức sống của người dân nước ta, vấn đề dư thừa lipid ngày càng được mọi người coi trọng. Nếu lượng mỡ hấp thụ quá nhiều trong thời gian dài, một là sẽ gây ra bệnh béo phì; Hai là do cholesterol quá nhiều gây ra bệnh tim mạch. Người bình thường ăn 50-100 gram chất béo mỗi ngày có thể đáp ứng nhu cầu sinh lý, trong đó dầu thực vật nên chiếm khoảng một nửa, như vậy mới có thể thực hiện được chế độ ăn uống hợp lý.
Địa chỉ bài viết này:
