Mùa hè nắng chói chang, một tách trà xanh nóng, không chỉ có thể làm cho người ta bốc hơi ra rất nhiều nhiệt lượng, các thành phần như polyphenol, đường, axit amin trong trà còn có thể xảy ra một loạt phản ứng với nước bọt, làm cho miệng ẩm, sinh ra cảm giác mát mẻ. Uống trà xanh tuy tốt, nhưng trà xanh vào mùa hè lại không dễ bảo quản, khi bảo quản nên chú ý mấy điểm sau:
(1) Tránh nhiệt độ cao. Nhiệt độ cao vào mùa hè có thể đẩy nhanh quá trình phân hủy chất diệp lục trong trà xanh, chất diệp lục sẽ liên tục chuyển đổi thành chất diệp lục đã khử magiê và màu xanh lá cây tươi sẽ chuyển sang màu nâu sẫm. Tác dụng oxy hóa tự động của các chất như polyphenol trong trà cũng tăng lên ở nhiệt độ cao. Theo nghiên cứu, mỗi khi nhiệt độ tăng 10 ℃, tốc độ nâu của trà xanh tăng gấp 3-5 lần, trà dễ bị lão hóa và hư hỏng.
(2) Tránh ánh sáng. Ánh sáng mùa hè mạnh hơn các mùa khác. Sắc tố thực vật và chất béo trong trà xanh dễ xảy ra phản ứng quang hóa, tạo ra nhiều chất có mùi lạ, từ đó dẫn đến trà xanh có vị nắng, vị cũ. Trà xanh cao cấp đặc biệt nhạy cảm với ánh sáng, sau 10 ngày tiếp xúc sẽ đổi màu; Trà xanh bình thường sau 20 ngày tiếp xúc cũng sẽ mất đi màu xanh tươi. Cho nên phải dùng bình thủy tinh, túi nilon trong suốt không màu để cất giữ trà.
c) Tránh mùi lạ. Vật phẩm mùa hè dễ phát ra mùi của chính nó dưới nhiệt độ cao, khiến trà xanh dễ bị biến chất do hấp thụ mùi lạ. Bởi vì trà là một loại cơ thể lỏng xốp, rất dễ hấp thụ mùi lạ. Trong cuộc sống hàng ngày, cho trà khô vào miệng nhai, có thể loại bỏ mùi lạ trong miệng, chính là đạo lý này. Cho nên, trà xanh vào mùa hè càng nên chú ý không nên đặt cùng một chỗ với những thứ khác có mùi lạ.
d) Tránh oxy. Trà xanh là chất chống oxy hóa mạnh, do đó bản thân nó rất dễ oxy hóa, sau khi bị oxy hóa nước trà pha ra sẽ biến thành màu vàng đậm, không có mùi thơm của trà xanh.
5) Tránh ẩm. Mùa hè là mùa mưa và mưa mang lại rất nhiều độ ẩm. Trà xanh là một thể lỏng xốp, rất nhiều vật chất là hợp chất thân thủy, dễ hấp thu độ ẩm. Hàm lượng nước trà xanh sau khi thủy triều tăng lên, khi hàm lượng nước vượt quá 8%, trà xanh sẽ nhanh chóng biến chất, sau khi sinh ra vi sinh vật còn có thể bị mốc.
Vì vậy, khi bảo quản trà xanh vào mùa hè, nên để ở nơi khô ráo mát mẻ. Nhưng tốt nhất là đóng gói trà trong hộp kín, sau đó đặt vào tủ lạnh để bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Địa chỉ bài viết này:
