Rau trộn có rất nhiều loại, đại khái có thể quy nạp thành hai loại: một loại là món ăn thuộc loại nóng chế biến lạnh. Ví dụ như một số món ăn tự nấu, kho tương, hầm dầu, chiên nướng, xông khói v. v., ngoài ăn nóng ra, cũng thích hợp ăn nguội.
Nó được nấu theo cách tương tự như các món ăn nóng. Một loại khác là món ăn thuộc loại ăn nguội. Trộn, trộn, ướp chính là phương pháp làm lạnh thường dùng. Rau trộn đòi hỏi hương vị khô, giòn và ngon miệng, đòi hỏi sự ngay ngắn, tươi ngon và đẹp mắt về hình thái màu sắc. Hai mặt trên tương hỗ tương thành, cấu thành đặc điểm của rau trộn. Cố định như vậy, rau trộn không chỉ có phương pháp chế biến, mà còn có kỹ thuật lắp chậu, đều có đặc sắc nhất định.
Thứ nhất, trộn rau thông thường là sau khi gia công nguyên liệu sống hoặc nguội thành sợi, sợi, lát, khối v. v...... rồi trộn với gia vị. Gia vị trộn rau, chủ yếu là xì dầu, giấm, dầu mè v. v., lấy mùi thơm ngon miệng) cũng có gia vị theo khẩu vị, dùng tỏi chưa, gừng chưa nước, mì ớt, mì hoa tiêu, tương vừng, đường v. v...
Phần lớn các món mặn trong món ăn được nấu hoặc sấy khô rồi mới trộn, nhưng cũng có thể trộn nóng để ăn ấm như trộn bụng sợi, trộn hương xuân. Ngoài việc trộn với nguyên liệu chín, rau chay còn có thể trộn với nguyên liệu sống. Khi làm rau sống, cần rửa sạch nguyên liệu bằng nước sôi hoặc nước khử trùng, sau khi khử trùng lại thái nhỏ trộn.
Phương pháp chế biến món ăn xào là gia công nguyên liệu thô thành sợi, sợi, lát, khối v. v...... dùng nước sôi hơi nóng hoặc chảo dầu hơi chiên, để ráo nước, dầu, thừa dịp chín (cũng có thể phơi lạnh, nhưng khi nóng dễ cho vị, có thể xem yêu cầu chế biến mà định ra) dùng gia vị chính là dầu hạt tiêu, mì hạt tiêu hoặc hạt tiêu hoa tươi trộn lẫn với nhau một lát, để vị thấm vào bên trong nguyên liệu là được.
Đặc điểm của món ăn: tươi mới giòn, vị ngon miệng.
