Cách 1: Trước hết dùng lửa lớn đun sôi nước canh, sau đó cho gia vị vào nồi, không câu nước, nước vừa sôi là cho vào nồi. Cách làm đun sôi nước này thích hợp cho thịt cừu, gan lợn, miếng eo, lát gà, lát thăn, lát tôm cá, v.v. Còn thịt viên gà, dê, lợn thì thích hợp cho vào nồi nước sôi; Cá viên thích hợp cho vào nồi nước ấm.
Cách 2: Trước tiên dùng nước sôi đun chín rồi vớt ra, đặt vào trong bình đựng, sau đó đem canh tươi đã điều chế xong, cút ngay, đổ vào trong bình đựng một chút là được. Phương pháp này thường được gọi là bong bóng súp hoặc bong bóng nước.
Ví dụ: canh rau chân vịt thịt băm
Thịt heo 2 lạng rửa sạch thái sợi, rau chân vịt 3 lạng thái sợi, fan nửa lạng ngâm xong. Sau đó cho một cân nước hoặc canh vào trong nồi đun sôi, rồi cho thịt băm, rau chân vịt, miến vào, thêm một lượng xì dầu, bột ngọt và hành lá vừa phải, đun sôi canh, bỏ bọt nổi, thêm vài giọt dầu vừng vào nồi là được.
Ví dụ: Canh cá tươi 3 cách
Canh cá tươi có rất nhiều cách. Ở đây giới thiệu vài loại như sau.
1. Trước hết bỏ vảy, trừ nội tạng, rửa sạch, cho vào nước sôi đun ba bốn phút vớt ra, sau đó bỏ vào trong canh đã đun sôi, lại thêm một lượng hành, gừng, muối tinh vừa phải, đổi thành dùng lửa nhỏ nấu chậm, đợi ra vị tươi, tách lửa, nhỏ một chút dầu vừng là được.
2. Cá tươi đã rửa sạch, cho vào dầu chiên tới hai mặt hơi vàng, sau đó cho vào nước sôi, thêm hành, gừng, trước tiên dùng lửa lớn đun sôi, sau đó cho lửa nhỏ nấu chín là được.
3. Kiểm soát lượng nước dự phòng cho cá tươi đã được rửa sạch. Cho dầu vào nồi, dùng hành lá, gừng thái lát xào sơ một chút, đợi hành lá biến vàng ra mùi thơm, cho vào nước sôi, sau khi lửa lớn đun sôi, cho cá vào, lửa lớn đun sôi, lại sửa lửa nhỏ nấu chín là được.
