Loại thịt bò nào để chế biến:
Chọn các bộ phận như não ngắn, cổ, Cáp Lực Ba làm nhân bánh, đặc điểm là béo gầy kiêm có, thịt khô, dễ trộn xì dầu, tỷ lệ nhân bánh cao hơn 15% so với thịt non.
Thịt bò hầm dùng gì:
Thịt ngực chín rồi ăn giòn mà non, béo mà không ngấy; Dây cung gân nhiều thịt ít, sau khi chín màu sắc trong suốt, mỹ quan; Xương sườn gân thịt mọc thành bụi, sau khi chín thịt mềm mại; Thịt gân hiện sắc, chín tươi mềm xốp. Thịt ở những bộ phận này thích hợp hầm, nấu, hầm.
Dùng thịt bò gì để xào rau:
Trượt, xào, chiên thích hợp để chọn thịt nạc, thịt mềm, chẳng hạn như sườn trong, sườn ngoài, thượng não, ngã ba, tử bao, lang và các loại thịt khác.
Xác định độ tươi của thịt bò:
Xác định độ tươi của thịt bò có thể được thực hiện theo các cách sau:
Xem màu sắc: cơ thịt tươi sáng bóng, màu đỏ đều, mỡ trắng hoặc vàng nhạt; Màu cơ bắp của thịt biến chất tối, không bóng, màu vàng xanh mỡ.
Độ nhớt sờ: thịt tươi bề ngoài hơi khô hoặc có màng sấy khô, không dính tay, độ đàn hồi tốt; Bề ngoài thịt biến chất dính tay hoặc cực kỳ khô ráo, mặt cắt mới dính tóc, sau khi đè nén lõm xuống không thể khôi phục, để lại vết lõm rõ rệt.
Ngửi mùi: Thịt tươi có mùi thịt tươi; Thịt biến chất có mùi lạ, thậm chí có mùi hôi thối.
Phân biệt thịt bò non:
Thịt bò già màu đỏ thẫm, thịt thô; Thịt bò non màu đỏ nhạt, thịt cứng mà mịn, đàn hồi.
Cách cắt thịt bò:
Thịt bò có mô sợi dày hơn, mô liên kết nhiều hơn, nên cắt ngang, cắt sợi dài; Không thể cắt theo mô sợi, nếu không không chỉ không ngon miệng, mà còn nhai không nát.
