(I) Gia vị lỏng
Rượu gia vị: Tác dụng gia vị chủ yếu là khử mùi, tăng hương.
Nước tương: Có thể làm cho món ăn ngon miệng, càng có thể tăng thêm màu sắc của món ăn. Thích hợp với kho tàu và chế biến món kho.
Dầu hào: Bản thân dầu hào rất mặn, có thể trung hòa độ mặn của đường một chút.
Dầu salad: Dầu nấu ăn thông thường, cũng có thể dùng để nấu bánh ngọt.
Dầu mè (dầu vừng): rưới lên trước khi cho thức ăn vào nồi, có thể tăng thêm hương vị. Khi ướp thức ăn, có thể thêm vào để tăng thêm hương vị.
Rượu gạo: Khi nấu cá, thịt thêm một chút rượu, có thể khử mùi tanh.
Tương ớt: Tương ớt đỏ xay thành, có dạng dính màu đỏ thẫm, còn gọi là tương ớt. Có thể tăng thêm vị cay và tăng thêm màu sắc món ăn.
Tương mì ngọt: Bản thân vị mặn. Dùng dầu xào qua lửa nhỏ có thể khử vị chua tương. Cũng có thể dùng nước pha loãng, thêm chút đường cho gia vị, hương vị càng ngon.
Đậu xị cay: Món ăn lấy đậu xị gia vị, không cần thêm quá nhiều xì dầu, để tránh thành phẩm quá mặn. Dùng dầu nổ qua màu sắc và hương vị tốt hơn.
Sesame sauce: bản thân nó khô hơn. Có thể pha loãng nước lạnh hoặc nước dùng lạnh.
Tương cà chua: Thường dùng cho các món ăn như nước cà, giấm đường và có thể tăng thêm màu sắc của món ăn.
Giấm: Giấm không nên nấu lâu, thêm vào trước khi cho vào nồi là được, để tránh mùi thơm tản đi. Nấu giấm trắng có thể làm cho vị chua nhạt hơn.
Nước sốt bào ngư: được làm từ tinh chất bào ngư tự nhiên cô đặc, thích hợp cho: chiên, luộc, xào, chiên, halogen... vv
Sốt XO: Phần lớn được làm từ nhiều tinh chất hải sản, thích hợp cho các món ăn hải sản.
Nước mắm: Nước mắm ngoài vị mặn, còn có vị umami của cá. Cho nên chế biến món ăn Triều Châu, đầu bếp thích dùng nước mắm chứ không dùng muối ăn.
Nước mắm được sáng lập từ giữa đời nhà Thanh tại huyện Trừng Hải. Nguyên liệu chính để chế biến chủ yếu là cá đực và muối ăn. Trước hết trộn cá đực vào muối ăn ướp, sau hơn một năm đến khi cá đực bị thối rữa, sau đó cho nước muối vào tắm giữ ấm khoảng 15 ngày liền thành cá hồi, sau một tuần ngâm tẩm, lọc đi chất cặn liền có màu đỏ heo thơm ngon. Có một mối tương quan tích cực đáng kể giữa việc tiêu thụ nước mắm và tỷ lệ tử vong do ung thư dạ dày.
