[Tính vị quy kinh] tính mát, vị đắng bình; Vào phổi, dạ dày, đại tràng kinh.
(văn) ① Lầm lẫn; ② Giả dối. Chủ trị loét, rụng tóc, đỏ mắt, ho nóng phổi.
(Thực phẩm trị liệu)
1. Cải thiện chức năng miễn dịch của cơ thể, Runze Skin Toon chứa nhiều vitamin C, carotene và các chất khác, giúp tăng cường chức năng miễn dịch của cơ thể và có tác dụng bôi trơn da rất tốt, là thực phẩm tốt cho sức khỏe và sắc đẹp.
2. Sáp huyết cầm kiết lỵ, ngừng băng hương xuân có thể khô thấp thanh nhiệt, thu liễm cố sáp, có thể dùng cho tiêu chảy lâu ngày, ruột liền máu, chảy máu.
3. Hương xuân khử trùng có tác dụng kháng khuẩn tiêu viêm, diệt côn trùng, có thể chữa bệnh giun đũa, ghẻ lở, ghẻ chốc......
Cách ăn Toon: Dùng nước sôi ngâm hương xuân đã rửa sạch, hương xuân sẽ không những thơm nồng bốn phía, kéo dài không thay đổi, hơn nữa màu sắc tươi đẹp, giòn tan, trộn đậu phụ, trứng gà xào sẽ càng có đặc sắc.
Toon chứa nitrat và nitrit, cao hơn nhiều so với các loại rau thông thường; Mà hàm lượng protein trong hương xuân cao hơn rau dưa bình thường, còn có nguy cơ sinh ra chất gây ung thư, cho nên ăn hương xuân có tai họa ngầm về an toàn. Vậy, làm thế nào để ăn được hương xuân an toàn và dinh dưỡng? Bạn có thể tuân theo một số nguyên tắc sau:
Đầu tiên, lựa chọn mầm hương xuân mềm nhất.
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng có sự khác biệt về hàm lượng nitrat và nitrit giữa các vùng, giống và giai đoạn sinh trưởng khác nhau. Điều quan trọng nhất là hàm lượng nitrat thấp trong giai đoạn đầu nảy mầm, và với sự phát triển liên tục của chồi hương xuân, hàm lượng nitrat trong đó cũng tăng lên. Sau giữa tháng 4, hàm lượng nitrat trong chồi hương xuân ở hầu hết các khu vực đã vượt quá tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới và FAO. Nói cách khác, mầm hương xuân càng non, trong đó muối nitrat càng ít, thì muối nitrit sản sinh trong kho lưu trữ trong tương lai cũng càng ít.
Thứ hai, chọn nụ hương xuân tươi ngon nhất.
Các xét nghiệm cũng chỉ ra rằng sau giữa tháng Tư, hàm lượng nitrat trong chồi hương xuân vẫn thấp mặc dù tăng. Cho nên, nếu ăn mầm hương xuân tươi, vẫn không đến mức gây ra vấn đề ngộ độc muối a - xít. Tuy nhiên, sau khi thu hoạch, trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ phòng, một lượng lớn nitrat sẽ được chuyển đổi thành nitrit, do đó mang lại nguy cơ an toàn. Cái gọi là hàm lượng muối a - xít hương xuân cao, chính là nguyên nhân như vậy.
Đó là, chồi xuân tươi hái từ cây là an toàn để ăn ngay lập tức, và chồi xuân mua từ thị trường, vì nó đã trải qua quá trình vận chuyển, hàm lượng nitrit sẽ tăng lên đáng kể. Nếu đã đến lúc lá cây vừa chạm vào liền rụng, tất nhiên sinh ra một lượng lớn muối nitrit.
Thứ ba, loại bỏ nitrat và nitrit
Nếu như hương xuân nha đã không đủ tươi mới, nhưng mùi thơm vẫn còn, ném đi lại rất đáng tiếc, như vậy không ngại đun nóng một chút. Trong nước sôi đun khoảng 1 phút, có thể loại bỏ hơn 2/3 muối a - xít và muối a - xít, đồng thời còn có thể bảo tồn tốt hơn màu xanh lá hương xuân. Bất kể là rau trộn, xào rau hay là cá hương xuân chiên, đều không ngại ăn trước một chút, có thể nâng cao tính an toàn khi ăn hương xuân. Bởi vì thành phần hương xuân chủ yếu đến từ tinh dầu thơm, nó là thành phần không hòa tan trong nước, cho nên món ăn nóng cũng không ảnh hưởng rõ rệt đến hương vị của món ăn.
Thứ tư, trước khi đông lạnh cũng phải ngâm một chút.
Toon là một loại rau theo mùa và nhiều người thích giữ nó đông lạnh và giấu nó để ăn vào dịp kỷ niệm. Nhưng mà, hương xuân trước khi đông lạnh cũng phải ngâm một chút. Số liệu nghiên cứu cho thấy, sau khi đun nóng 50 giây lại đông lạnh, không chỉ nâng cao tính an toàn, mà vitamin C cũng được bảo quản tốt hơn. Khi ướp lạnh 2 tháng, hàm lượng vitamin C trong hương xuân đã qua tương đương với 71% sản phẩm tươi, mà chưa qua chỉ có 35%. Đồng thời, vô luận là màu sắc hay là phong vị, đều là nóng qua rồi lại đông lạnh càng lý tưởng. Sau khi đun sôi, cho vào túi nilon kín miệng, đặt trong tủ lạnh, có thể lưu trữ trên một tháng, giữ được màu xanh nhạt và hương thơm đặc sắc.
Thứ năm, ngâm hương xuân lâu hơn một chút.
Rất nhiều người thích ướp hương xuân với muối hai ba ngày rồi ăn, đây là một thói quen rất không an toàn. Bởi vì sau khi ngâm hương xuân, hàm lượng nitrit sẽ tăng lên nhanh chóng, đạt đỉnh điểm trong ba hoặc bốn ngày (khi lượng muối được thêm vào là 10%~20%), hàm lượng vượt xa tiêu chuẩn cho phép. Sau khi ngâm rồi ướp, có thể giảm bớt hàm lượng muối nitrat, cũng giảm bớt nguy hiểm của ngâm hương xuân, nhưng cách làm an toàn nhất vẫn là ướp hương xuân sau khi ngâm đến một tuần, đợi hàm lượng muối nitrit giảm xuống mới ăn. Thêm vitamin C, trà và các thành phần khác có thể làm giảm hàm lượng nitrit trong muối.
Cuối cùng, phải ăn hương xuân cùng với thực phẩm giàu vitamin C. Bản thân hương xuân có hàm lượng vitamin C cao hơn so với rau quả thông thường, nếu có thể ăn hương xuân tươi, vitamin C có thể giúp ngăn chặn sự hình thành chất gây ung thư nitrosamine. Nếu như hương xuân đã không đủ tươi, như vậy không ngại ăn nó cùng với các loại rau quả tươi khác, có thể tận lực tránh được tai họa ngầm do muối a - xít mang đến. Nghiên cứu đã chứng minh rằng tỷ lệ mol của vitamin C và nitrit là 2: 1 ngăn chặn tốt sự tổng hợp các chất gây ung thư nitrit.
Nói tóm lại, chồi non, ăn tươi, ngâm chậm, là có thể bảo đảm tính an toàn của hương xuân.
