1. Xem Tân Trần: Khi hiện tượng lão hóa gạo nặng hơn, màu sắc tối hơn, tính dính giảm, mất đi mùi thơm vốn có của gạo. Gạo có bề mặt màu xám hoặc có hoa văn rãnh trắng là gạo cũ, lượng gạo càng nhiều thì chứng tỏ gạo càng cũ. Nâng gạo lên ngửi một cái, gạo trần sẽ có mùi mốc meo. Ngoài ra, trong hạt gạo có côn trùng ăn cũng là gạo lâu năm.
2, xem độ cứng: độ cứng được xác định bởi hàm lượng protein trong gạo, độ cứng của gạo càng mạnh, cho thấy hàm lượng protein càng cao, độ trong suốt của nó cũng sẽ tốt hơn. Trong tình hình chung, gạo mới cứng hơn gạo cũ, gạo có độ ẩm thấp cứng hơn gạo có độ ẩm cao, gạo muộn cứng hơn gạo sớm.
3. Xem thắt lưng nổ: Thắt lưng nổ là do gạo mất cân bằng bên trong và bên ngoài sau khi xảy ra hiện tượng nóng bức trong quá trình sấy khô. Gạo nổ khi ăn ngoài nát trong sống, giá trị dinh dưỡng giảm. Cho nên, khi chọn gạo phải cẩn thận quan sát bề mặt hạt gạo, nếu trên hạt gạo xuất hiện một hoặc nhiều vết nứt ngang, chứng tỏ là gạo nổ thắt lưng.
4. Xem hạt vàng: Hạt gạo chuyển sang màu vàng là do một số thành phần dinh dưỡng trong gạo xảy ra phản ứng hóa học trong điều kiện nhất định, hoặc do sự sinh sản của vi sinh vật trong hạt gạo lớn gây ra. Gạo hạt vàng như vậy có thể ảnh hưởng đến hương vị và hương vị của cơm.
5. Xem bụng trắng: Bụng gạo thường có một đốm trắng đục, hàm lượng protein ở phần bụng trắng của gạo khá thấp, hàm lượng tinh bột khá cao. Thông thường lúa có hàm lượng nước quá cao, không đủ chín, bụng trắng khá lớn.
Địa chỉ bài viết này:
