Mọi người đều biết, trứng gà dinh dưỡng phong phú, là thực phẩm không thể thiếu của trẻ em. Phương pháp nấu trứng khác nhau, giá trị dinh dưỡng cũng khác nhau. Cách ăn trứng rất đa dạng, về tỷ lệ hấp thụ và tiêu hóa dinh dưỡng, trứng luộc là 100%, trứng chiên là 97%, chiên non là 98%, chiên già là 81,1%. Nước sôi, sữa tươi pha trứng là 92,5%, ăn sống là 30 - 50%.
Giải mã cách nấu ăn
Đối với trẻ em mà nói, trong phương pháp nấu trứng, vẫn là canh trứng hấp, canh hoa trứng thích hợp nhất, bởi vì hai cách làm này có thể làm cho protein lỏng ra, rất dễ bị trẻ em tiêu hóa hấp thu. Nhưng nấu ăn như thế nào có cầu kỳ.
Khi hấp canh trứng gà quấy dịch trứng, nên trộn đều không khí và không được quá lâu. Nếu nhiệt độ dưới 20 độ C, thời gian quấy trứng nên dài hơn một chút (khoảng 5 phút), như vậy sau khi hấp có lỗ thủng lớn nhỏ không nhìn thấy bằng mắt thường; Khi nhiệt độ trên 20 độ C, thời gian phải ngắn hơn một chút. Không nên cho muối dầu vào lúc quấy trứng, như vậy dễ làm cho keo trứng bị phá hư, canh trứng hấp ra thô cứng; Nếu trộn đều dịch trứng rồi cho thêm dầu muối, trộn nhẹ vài cái liền cho vào nồi hấp, canh trứng gà khi ra khỏi nồi sẽ rất xốp.
Canh đánh trứng cho thêm vài giọt dấm khi canh sôi, thì nước trứng cho vào nước tức là hiện ra hoa trứng xinh đẹp.
Trứng luộc trọng điểm là nắm chắc thời gian, thông thường lấy 8 - 10 phút làm thích hợp. Nếu nấu quá thô, protein không lỏng, không dễ tiêu hóa hấp thu. Nếu nấu quá già, cấu trúc protein từ thông trở nên chặt chẽ, cũng không dễ dàng bị tiêu hóa hấp thu.
Trứng chiên kiêng dùng lửa lớn, nếu không sẽ tổn thất một lượng lớn dinh dưỡng. Bởi vì khi nhiệt độ quá cao, protein trong trứng sẽ bị phá hủy và phân hủy. Nhất là trứng gà màu đậm, chiên giòn, tổn thất dinh dưỡng lại càng lợi hại. Nhưng lửa quá nhỏ cũng không được, thời gian tương đối dài, lượng nước mất khá nhiều, trứng gà chiên ra khô, ảnh hưởng đến cảm xúc. Vì vậy, trứng chiên tốt nhất nên dùng lửa vừa.
Ăn trứng tam kỵ
Trứng gà và đường cùng nấu trứng và đường cùng nấu sẽ do tác dụng nhiệt độ cao để tạo ra một chất gọi là glycosyl lysine, phá hủy thành phần axit amin có lợi cho cơ thể con người, và chất này có tác dụng đông máu, sau khi vào cơ thể sẽ gây hại. Nếu cần thêm đường vào trứng luộc, nên đợi nguội rồi cho vào quấy, mùi vị không giảm.
Trứng chiên kiêng ăn bột ngọt trong trứng có natri clorua và một lượng lớn axit glutamic, hai thành phần này sau khi đun nóng sẽ tạo ra natri glutamic, có vị umami tinh khiết. Thành phần chính của bột ngọt cũng là natri glutamate, khi xào trứng nếu cho bột ngọt vào, sẽ ảnh hưởng đến việc tổng hợp natri glutamate của trứng, phá hủy vị umami của trứng.
Một số người thường ngâm trứng luộc trong nước lạnh, sử dụng hệ số giãn nở nhiệt của vỏ trứng và lòng trắng trứng khác nhau, để vỏ trứng dễ bong tróc, nhưng cách làm này không vệ sinh. Bởi vì trứng tươi có một lớp màng bảo vệ bên ngoài, làm cho độ ẩm bên trong trứng không dễ bay hơi và ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật, sau khi trứng nấu chín màng trên vỏ bị phá hủy, một số khí của khoang khí bên trong trứng thoát ra, lúc này trứng được đặt trong nước lạnh sẽ làm cho nhiệt độ bên trong buồng khí giảm mạnh và có áp suất âm, nước lạnh và vi sinh vật có thể đi vào trứng thông qua vỏ trứng và lỗ khí trên màng kép bên trong vỏ, dễ dàng tham nhũng và hư hỏng khi lưu trữ.
Địa chỉ bài viết này:
