Rửa rau, thái rau: phải rửa trước cắt sau, thái tùy xào. Nếu ngâm thức ăn trong nước lâu trước khi ăn, vitamin hòa tan và muối vô cơ trong rau sẽ hòa tan trong nước và mất đi. Mặt khác còn phải chú ý cắt thì phải kịp thời cho vào nồi, nếu không, vitamin bị oxy hóa không khí cũng sẽ không cánh mà bay.
Sau khi cho vào nồi phải chú ý lửa lớn, dầu nóng, xào nhanh: Cải dầu, dưa chuột, rau cần, tỏi non v. v., hệ màu xanh lá cây do diệp lục tố cấu thành, là một loại sắc tố thực vật không ổn định, nếu thời gian tăng nhiệt rất lâu, diệp lục tố biến thành diệp lục tố khử ma - giê, có màu nâu vàng, ăn vào vừa không giòn ngon miệng, vitamin cũng sẽ tổn thất rất nhiều. Nếu hành động nhanh nhẹn, trong trường hợp không cản trở việc khử trùng, nhanh chóng xào xong, vitamin C, riboflavin, carotene đều có thể giữ lại phần lớn. Cho nên, xào rau phải tránh xào chậm lửa lâu, không thể không chín nhừ. Ngoài ra, nấu ăn còn phải đậy kín nắp nồi, đây cũng không phải là chi tiết nhỏ, nếu không, hơi nước bốc hơi một lượng lớn, vitamin hòa tan trong nước cũng theo đó bốc hơi tản đi, ngay cả mùi thơm của thức ăn cũng sẽ bay tán đi.
Cho bột ngọt: bột ngọt là một gia vị rất tốt, dễ hòa tan trong nước, khiến rau xanh thơm ngon. Thành phần chính của MSG là natri glutamate, một axit amin cần thiết cho cơ thể và có lợi cho chức năng của hệ thần kinh. Nhưng hãy cẩn thận, natri glutamate bị phá hủy ở nhiệt độ cao, phân hủy thành natri pyroglutamate với một số độc tính. Cho nên, khi thêm vị tinh không thể chiên nấu trong thời gian dài, không ngại trộn vào khi cho vào nồi. Đồng thời cũng không được sử dụng quá liều, nếu không sẽ mất đi tác dụng bổ sung dinh dưỡng và gia vị. Có người cho rằng người nặng 50 kg, lượng bột ngọt mỗi ngày không vượt quá 6 gram là thích hợp.
Một số khía cạnh cơ bản nhất cần chú ý khi nấu ăn, nếu bạn có thể nắm vững những yếu điểm này, tin rằng khi ăn mỗi ngày, bạn có thể tiêu hóa tốt, hấp thụ thành phần dinh dưỡng phong phú trong rau, thể chất của bạn sẽ ngày càng tăng cường.
Địa chỉ bài viết này:
