Những vấn đề này chỉ sợ không phải số ít người hoang mang, hơn nữa còn thật sự mang đến phiền toái cho không ít người. Một mỹ nữ nào đó nói cho tôi biết, sau khi cô ấy ăn hải sản lại ăn bưởi và cam, kết quả xảy ra đau bụng tiêu chảy nghiêm trọng, ba ngày mới khôi phục. Còn có một số nam giới cho biết, mình thích ăn hải sản uống bia, nhưng thật sự xảy ra đau bụng, hoặc là phát hiện ra axit uric trong máu quá cao.
Trước hết hãy nói về vấn đề người đẹp. Ăn hải sản dễ gây tiêu chảy, trong đó có thể có hai nguyên nhân:
Một là trong hải sản thường có một lượng nhỏ độc tố tảo, đặc biệt là hải sản mùa hè và mùa thu. Thủy sản ăn tảo, độc tố trong tảo sẽ được chuyển vào thủy sản. Để phòng ngừa tình trạng này, ăn ít một chút, ăn hải sản sản xuất ở vùng biển có chất lượng nước tốt, tảo độc ít, thì tương đối an toàn. Đối với một lượng lớn asen trong đó, sau khi ăn trái cây và phản ứng với vitamin C và ngộ độc, phải nói là tương đối hiếm, bởi vì hải sản đủ điều kiện không thể chứa một lượng lớn asen, trừ khi vùng nước nuôi trồng bị ô nhiễm nghiêm trọng.
Một nguyên nhân khác phổ biến hơn, không phải do ngộ độc thực phẩm do độc tố, mà là do dạ dày yếu và không thể chịu đựng quá nhiều thực phẩm "lạnh". Y học truyền thống nước ta cho rằng phần lớn các loài sò, tôm cua có tính chất lạnh, ăn nhiều dễ tổn thương chức năng tỳ vị. Nếu sau khi ăn hải sản tươi sống rồi lại uống bia ướp lạnh, đồ uống lạnh, trái cây lạnh v. v., sẽ họa vô đơn chí, gây ra đau dạ dày, đau bụng, tiêu chảy, suy yếu v. v.
Rất nhiều người nghe nói, cua không thể ăn cùng quả hồng, không thể ăn cùng lê, kỳ thật chính là chỉ tình huống này. Chẳng qua, những cái gọi là tương khắc này đều đem quy luật nói thành một vụ án. Nếu dạ dày của mình không kiên cường, thường có khả năng tiêu hóa kém thì sau khi ăn hải sản tươi ngon, ngoài quả hồng, lê ra, các loại trái cây lạnh khác như bưởi, mía, dưa hấu, đu đủ, dưa hấu cũng tốt nhất không ăn, đồ uống lạnh và đồ uống ngọt cũng phải tránh. Đồng thời, lượng hải sản tươi sống cũng phải kiểm soát chặt chẽ, ăn ít thì tốt hơn.
Về mặt phối hợp mà nói, loại người này khi ăn hải sản tươi sông thích hợp phối hợp với gừng và rượu vàng làm ấm dạ dày giúp tiêu hóa, đây là sự phối hợp ẩm thực truyền thống của nước ta. Còn có thể phối hợp với mù tạt, lá tía tô, gia vị cà ri làm ấm dạ dày, thúc đẩy tiêu hóa hấp thu. Trong các món ăn Nhật Bản dùng mù tạt xanh, tía tô và củ cải sợi để kết hợp với cá sống, là sự kết hợp rất hợp lý. Cả mù tạt xanh và tía tô đều giúp loại bỏ cảm giác lạnh và khó chịu sau khi ăn. Chất lyransulfane trong củ cải, theo nghiên cứu hiện đại, được coi là một thành phần có lợi cho bệnh gút.
Từ món chính mà nói, người ăn hải sản dễ tiêu chảy thích hợp ăn cháo gạo nếp ấm áp hoặc cháo gạo lức. Cháo nóng không chỉ có thể làm cho dạ dày ấm áp thoải mái, mà còn có thể thúc đẩy bài tiết axit uric. Hiện nay người ta thường mang một lượng lớn hải sản vào bữa tiệc, ăn bụng rỗng, cuối cùng mới ăn chút cơm, đây là cách làm rất bất lợi cho dưỡng sinh. Nếu ăn cháo nóng trước, ăn hải sản vừa phải, cảm giác sẽ thoải mái hơn rất nhiều. Nếu đã xuất hiện cảm giác dạ dày suy yếu hoặc đau đớn, nhanh chóng uống canh gừng nóng, lại đun nóng cháo điều dưỡng, vài giờ là có thể khôi phục bình thường.
Lo lắng của nam sĩ đối với bệnh đau bụng cũng không phải không có lý. Tuy nói bản thân hải sản sẽ không trực tiếp dẫn đến đau bụng phát tác, nhưng một khi hình thành thể chất dễ dàng phát sinh đau bụng, lại ăn hải sản uống bia cũng rất nguy hiểm. Hải sản tươi sông bản thân hàm lượng purin cao, lượng lớn bia cũng mang đến purin khả quan, hơn nữa cồn bản thân liền xúc tiến sản sinh axit uric, có thể nói là họa vô đơn chí.
Ai dễ bị đau bụng? Tuy rằng nguyên nhân còn chưa hoàn toàn biết rõ, nhưng nhìn trạng thái của người phát bệnh cũng có thể trong lòng hiểu rõ. Một là người tương đối béo, hoặc là mặc dù thoạt nhìn không tính béo nhưng hàm lượng mỡ trong cơ thể hơi cao, thuộc loại tương đối "huyên náo"; Hai là thiếu vận động, cơ bắp tương đối lỏng lẻo, thể lực kém, cương dương khí không đủ. Ba là thích uống rượu, lại thích ăn mỹ thực protein cao. Cả ba phương diện đều chiếm ưu thế, khi ăn hải sản phải cẩn thận một chút.
Đông y cho rằng ăn quá nhiều hải sản, bia và đồ uống lạnh sẽ làm tổn thương tỳ vị, tạo thành thể chất hình thành bệnh đau bụng. Nghiên cứu dinh dưỡng phương Tây đã phát hiện ra rằng ngoài bia, uống nhiều đồ uống ngọt cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh gút. Điều này là do đồ uống ngọt có nhiều sucrose (glucose+fructose) hoặc fructose, là yếu tố thúc đẩy sự hình thành axit uric. Cho dù là nước trái cây tinh khiết, cũng có thể chứa lượng lớn đường hoa quả. Dưa hấu, nho và các loại trái cây khác cũng giàu fructose và không có lợi cho việc kiểm soát axit uric khi ăn quá nhiều. Liên quan đến ảnh hưởng của uống đồ uống ngọt và nước trái cây đối với bệnh đau bụng, gần đây lại có rất nhiều tiến triển nghiên cứu, sau này trong bài viết sẽ cùng mọi người nói tỉ mỉ. Ngược lại ăn các loại thực phẩm chính có lợi vô hại, bởi vì các loại thực phẩm tinh bột sẽ thúc đẩy bài tiết axit uric, đặc biệt là các loại thực phẩm thô giàu kali và khoai tây, có lợi cho người mắc bệnh đau bụng.
Mọi người đều cho rằng ăn hải sản dễ tiêu hóa, bởi vì tính chất protein của nó mịn màng, dường như không cần dạ dày làm quá nhiều công việc, kỳ thật không phải. Protein đến thì cần tiết ra axit dạ dày và pepsin, tụy cũng phải làm thêm giờ để sản xuất nhiều trypsin hơn. Tiêu hóa protein nói chung là khó khăn hơn so với carbohydrate, và sự trao đổi chất sau này là rắc rối hơn, có thể gây ra một gánh nặng đáng kể cho gan và thận. Bởi vì hải sản có tỷ lệ protein cao, lượng ăn thường tương đối lớn, một lượng lớn protein cần gan giúp biến thành urê, sau đó lại cần loại bỏ urê, một lượng lớn axit uric cũng cần bài tiết, đều là công việc của thận. Thêm bia, đồ uống, thận càng thêm vất vả.
Sau khi ăn hải sản, mọi người thường cảm thấy mệt mỏi. Nguyên nhân là do gan làm việc quá sức. Còn thường thường cảm giác bài tiết nước tiểu tăng lên, là bởi vì thận đang tăng ca. Bởi vì không ăn món chính, mà hải sản có lượng nước lớn, hàm lượng năng lượng lại tương đối thấp, trong dạ dày rất nhanh sẽ trống rỗng, năng lượng cơ thể phát sinh không đủ. Lúc này khó tránh khỏi phải phân giải mỡ, hình thành thể ketone, lại phải gan thận tiếp tục tăng ca làm việc...... Cho nên, ăn hải sản vẫn nên kiềm chế một chút, không có việc gì không nên thường xuyên khiêu chiến tiềm lực làm việc của nội tạng mình.
Dưới đây là một số lời khuyên về sức khỏe khi ăn hải sản:
1 Ăn hải sản có nguồn gốc đáng tin cậy để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm và làm giàu ô nhiễm.
2 Ăn hải sản không nên ăn quá nhiều một lần, mỗi lần 100 gram là thích hợp.
3 Không nên ăn nhiều hải sản khi bụng đói hoặc lấy hải sản làm thức ăn chính, nên phối hợp với món chính và rau chín.
4 Ăn hải sản không nên kết hợp với bia, đồ uống ngọt và nước trái cây, thích hợp với cháo nóng, canh nóng.
5 Người có chức năng dạ dày kém thích hợp phối hợp với các nguyên liệu làm ấm dạ dày khử lạnh như gừng, mù tạt, mù tạt, cà ri, lá tía tô, quế...... Nhưng người bị đau bụng không nên dùng các loại gia vị kích thích như ớt, hạt tiêu.
Địa chỉ bài viết này:
