Sáng 22 - 12, Ban chuyên san của báo này tổ chức hoạt động "Cùng đầu bếp học làm món ăn dinh dưỡng gia đình" lần thứ 10 trong năm nay, đầu bếp Khương Kiến Phong của trường đào tạo ẩm thực Kim Đỉnh thành phố Ôn Châu đã đặc biệt thiết kế 4 loại "món ăn làm ấm người" mùa đông dùng thịt dê, thịt thỏ làm nguyên liệu, những món ăn này có thể giúp bạn xua đi cái lạnh.
Thịt cừu Trung Quốc - Tây Ban Nha thêm hương vị mới
Thịt dê nhúng, thịt dê hầm, thịt dê nướng... Rất nhiều người thích ăn thịt dê vào mùa đông để làm ấm người, cách làm cũng không ít. Tuy nhiên, hôm nay đầu bếp Khương đưa ra hai món thịt dê ngon đều có đặc sắc riêng, có món ăn sáng tạo kết hợp giữa Trung Quốc và phương Tây, cũng có món ăn nông thôn truyền thống.
"Thịt dê dùng phương pháp nấu món Tân Cương, nguyên liệu chính dùng mì Ý kiểu Tây." Món ăn đầu tiên mà đầu bếp Khương đưa ra là "Mì Ý thịt dê", kết hợp giữa thổ dương, cách làm và nguyên liệu đều khiến người ta bất ngờ.
Chuẩn bị sẵn sàng trước, một là mì Ý (ngâm nước) cho vào nồi nấu chín, vớt ra chờ dùng. Hai là thịt dê cho vào chảo dầu mau xào, nửa đời chín vớt ra.
Tiếp theo nên bắt đầu chính thức khởi công. Nồi nóng trơn dầu, cho hành tây, hành, gừng, tỏi thắp hương, cho cà chua xào nhanh. Nhớ kỹ, phải đợi đến khi cà chua nấu ra nước, lại cho vào nguyên liệu và nước sạch khác, sau đó nấu sơ qua, cuối cùng cho thịt dê nướng tới khi thu nước.
Một món mì Ý có hương vị Trung Quốc mới ra lò, mì sợi bề ngoài nhẵn nhụi quấn quanh, thịt dê, cà chua, đậu thận và củ cải đỏ tô điểm trong đó.
Học viên tại hiện trường nhao nhao động đũa, món chính mì sợi Trung Tây kết hợp này chính là lần đầu tiên thưởng thức. Thịt dê trơn mềm, sau khi ăn vào lộ ra vị cà chua. Mì sợi gân, tỉ mỉ nhai, còn có mùi thơm ngọt ngào đặc trưng của mì Ý.
Sau khi thưởng thức xong bữa tiệc Trung Tây, một nhà nông truyền thống khác đã lên sân khấu. Thịt dê và hạt dẻ là "cộng sự cũ", ăn cùng nhau vào mùa đông có thể nhận được hai tác dụng bổ sung và chống lạnh.
Bất quá, đầu bếp nhắc nhở nói, khi làm thịt dê, phối hợp gia vị không thể bỏ qua, cho sơn tra hoặc thêm một ít củ cải, thêm gừng tươi lột da cũng có thể giảm bớt mùi thịt dê.
Nồi canh xương thỏ làm ấm người
"Chim bay chẳng khác gì gà gô, thú vật chẳng khác gì thỏ", người xưa đã khẳng định rất rõ giá trị dinh dưỡng và tác dụng bảo vệ sức khỏe của thịt thỏ. Nghiên cứu dinh dưỡng học hiện đại cũng cho rằng, thịt thỏ thuộc loại thực phẩm có hàm lượng protein cao, chất béo thấp, cholesterol thấp, còn có danh xưng "thịt thẩm mỹ".
Một thỏ hai ăn, thịt thỏ dùng để xào, xương thỏ dùng để nấu. "Đầu bếp Khương phải lấy thịt thỏ làm nguyên liệu chính, tỉ mỉ chế biến hai món ăn gia đình bổ dưỡng.
Khởi công trước chính là một món "Thịt thỏ nướng lăng giác", đầu bếp bưng nồi sắt xào một phen, thịt thỏ cùng các loại nguyên liệu nấu ăn cùng nhau nhảy lên trong nồi, người xem hoa cả mắt.
Món thịt thỏ xào này hấp dẫn với "sắc đẹp mỹ vị". Thịt thỏ có vị mịn màng, kết hợp với thịt Hà Lăng, đậu ngọt, ớt xanh v. v... rất đẹp mắt. Tuy nhiên, trò hay còn ở phía sau, một món thịt thỏ khác, thì lấy lý niệm "bồi bổ dưỡng sinh" để giành chiến thắng, càng thích hợp với ẩm thực mùa đông.
"Khi ăn thịt thỏ vào mùa đông, kết hợp với một số loại dược liệu để bù đắp cho sự mát mẻ của thịt thỏ, đó là cách nấu tốt nhất." Đầu bếp Khương dựng một nồi hầm trên bếp, cho thêm thiên ma, nhân sâm tây, cẩu kỷ, táo đỏ và gừng, từ từ nấu canh với các loại dược liệu khác nhau cùng với giá thỏ.
Cách nấu món canh xương thỏ này mặc dù đơn giản, nhưng rất tốn thời gian, đầu bếp đề nghị các bà nội trợ tốt nhất nên nấu trong hai ngày nghỉ, trước tiên dùng lửa lớn nấu chín xương thỏ, sau đó dùng lửa nhỏ nấu chậm một hai giờ. Phỏng chừng còn chưa đốt xong, mùi thịt thỏ phiêu đãng trên không trung, sẽ làm cho hàng xóm bên cạnh hâm mộ. Vào mùa đông, múc cho người nhà một chén canh bổ dưỡng, uống ừng ực, một dòng nước ấm xông lên đầu.
Thanh đạm lại ngon, thích hợp khẩu vị của người Ôn Châu. "Cao thủ nấu nướng nghiệp dư Trần Thành Xương tham gia hoạt động là người đầu tiên thưởng thức, lập tức giơ ngón tay cái lên khen ngợi.
Bánh trôi đến rồi, ăn bánh trôi lớn hơn một tuổi. "Ngày hoạt động, vừa vặn là đông chí âm lịch, đầu bếp cố ý chuẩn bị bánh trôi nóng hổi cho mọi người làm điểm tâm. Bánh trôi trắng bóng lăn vào trong nước đường đỏ, lại rắc lên một lớp vừng và bột lạc thật dày, bánh trôi vừa mềm vừa dẻo ngậm trong miệng, ngọt ngào trong lòng, mọi người cùng nhau chia sẻ niềm vui của món ngon.
Địa chỉ bài viết này:
