Có người làm nghề cho biết, bởi vì sau khi ướp lòng đỏ trứng vịt, có tính chất tốt hơn và hiệu quả ra dầu, thành phần lòng đỏ trứng gà và lòng đỏ trứng vịt hơi khác nhau, kết cấu vỏ trứng và khe hở cũng khác nhau, bởi vậy hiệu quả ướp cũng rất khác nhau. Vỏ trứng khá mỏng, cho nên tỷ lệ hư hỏng tương đối cao, vỏ trứng vịt dày không dễ vỡ, lòng đỏ trứng cũng lớn, chất lượng trứng muối chế thành tương đối ổn định, có cảm giác phân lượng, bởi vậy như là trứng muối, cũng sử dụng nhiều trứng vịt để chế biến.
Ngoài ra cũng có một cách nói khác cho thấy, so với trứng gà, mùi trứng vịt khá nồng, sau khi nấu ăn, vẫn có rất nhiều người không thể chấp nhận. Nhưng trứng vịt sau khi ướp xong, mùi trứng vốn có lại trở thành mùi mặn mê người, cũng càng nhiều người thích. Hơn nữa bởi vì mùi tanh của trứng vịt, tình trạng tiêu thụ trứng vịt sống thường không bằng trứng gà, ngoại trừ để cho trứng vịt có thể tiếp nhận rộng rãi hơn, cũng hy vọng có thể bảo tồn lâu hơn không nên lãng phí thức ăn, bởi vậy liền có phương pháp ướp muối để chế biến trứng muối và trứng muối.
Trứng muối giữ được bao lâu?
Tuy trứng muối để lâu hơn trứng bình thường một chút, nhưng không có nghĩa là vĩnh viễn không hỏng, nhất là để phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng hiện đại, sẽ không nâng cao độ mặn của trứng muối để kéo dài thời gian bảo quản. Hiện nay, các sản phẩm trứng muối nấu chín trên thị trường có khoảng 5% muối, vì hàm lượng độ ẩm của trứng cao hơn, thời gian lưu trữ quá lâu vẫn sẽ bị hư hỏng và hư hỏng, nên lưu trữ ở nhiệt độ thấp (5~10 ° C), nói chung số lượng lớn trứng muối chỉ có thể được bảo quản trong khoảng 3~5 ngày.
Một số thương gia bất lương sẽ vì độ mặn của trứng muối không đủ, sẽ thêm chất bảo quản để kéo dài thời hạn bảo quản; Cũng có một số thương gia để sản phẩm lưu trữ lâu hơn, sẽ dùng nước khử trùng cấp thực phẩm để khử trùng, loại sản phẩm này nếu phù hợp lượng dùng thì không có nguy cơ ăn uống, nhưng hương vị sản phẩm sẽ khác nhau, người tiêu dùng có thể chú ý nhiều hơn khi mua trứng mặn.
Trứng muối ăn bao nhiêu mới khỏe mạnh?
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng thực phẩm của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, một quả trứng vịt tươi, phần ăn được trung bình có 67 gram, bao gồm 125 calo, 8,8 gram protein, 9,6 gram chất béo và 100 mg natri. Sau khi chế biến thành trứng muối, trọng lượng của phần ăn được trung bình còn lại 59,3 gram, lượng calo 110 calo, protein 7,9 gram, chất béo 8,4 gram, nhưng hàm lượng natri tăng gần 10 lần (991 mg).
