Cho đến nay, hầu hết các kết quả nghiên cứu dịch tễ học cho thấy mối quan hệ tiêu cực giữa lượng protein và huyết áp. Điều đó có nghĩa là ăn nhiều protein có thể làm giảm huyết áp. Nghiên cứu của người dân tộc Di ở Tây Nam Trung Quốc được công bố vào năm 1995 cho thấy, sau khi điều chỉnh các yếu tố như tuổi tác, chỉ số khối cơ thể, rượu, natri nước tiểu, tổng lượng calo, tổng lượng protein tăng 39 gram, huyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương lần lượt giảm 3,55 mm Hg và 2,16 mm Hg, từ đó có thể thấy rằng việc tăng lượng protein chất lượng cao trong dân số có tác dụng bảo vệ huyết áp. Tỷ lệ mắc bệnh cao huyết áp ở miền Nam nước ta rõ ràng thấp hơn miền Bắc và Tây Bắc, Tây Nam, ngoài muối ăn khá thấp, có lẽ có liên quan nhất định đến việc ăn nhiều protein chất lượng cao như tôm cá.
Muối natri cao là nhân tố nguy cơ quan trọng gây bệnh cao huyết áp ở người Trung Quốc. Nghiên cứu đã chỉ ra sự tương tác giữa kali, canxi, magiê và muối natri trong chế độ ăn uống, một số thúc đẩy lẫn nhau làm tăng huyết áp và một số đối kháng làm giảm huyết áp. Nghiên cứu chỉ ra rằng kali thấp và canxi thấp có thể làm trầm trọng thêm ảnh hưởng xấu của muối natri đối với huyết áp. Mỗi lần tăng tỷ lệ natri-kali trong chế độ ăn uống, huyết áp tâm thu và tâm trương tăng lần lượt 2,9 mm Hg và 1,6 mm Hg. Canxi trong bữa ăn giảm có thể làm trầm trọng thêm tác dụng tăng natri, trong khi canxi có tác dụng bảo vệ. Lượng canxi thường liên quan đến lượng kali, magiê, khi canxi thấp thường kèm theo kali thấp, magiê thấp. Trong những năm gần đây, các nhà khoa học đã đạt được sự đồng thuận rằng việc tăng lượng canxi có thể chống lại tác dụng tăng áp của muối natri. Và đưa "Duy trì lượng canxi, magiê đầy đủ" vào hướng dẫn phòng chống bệnh cao huyết áp của Mỹ. Các thử nghiệm can thiệp của nhiều yếu tố nguy cơ cao huyết áp ở Úc và dữ liệu từ Trung Quốc cho thấy mối tương quan tiêu cực rõ rệt giữa lượng cellulose và huyết áp.
Đặc điểm của món ăn truyền thống Trung Quốc là thực phẩm chính chủ yếu là hợp chất cacbon, hấp thụ protein, đặc biệt là protein động vật chất lượng cao tương đối ít, hấp thụ muối tương đối cao mà kali, canxi, magiê và cellulose lại ít. Vì chúng ta không ăn các chất dinh dưỡng riêng lẻ mà là các loại thực phẩm giàu nhiều chất dinh dưỡng, ảnh hưởng của toàn bộ loại thực phẩm đối với huyết áp là một vấn đề phức tạp hơn. Nước ta chủ yếu là thực phẩm thực vật, thức ăn truyền thống ít béo, cellulose cao có lợi cho phòng ngừa cao huyết áp; Nhưng đặc điểm của thực phẩm động vật thấp, trái cây, rau và sữa thấp, hình thành natri cao, kali thấp, canxi thấp, protein động vật thấp (protein chất lượng cao) là yếu tố quan trọng trong bệnh cao huyết áp.
Địa chỉ bài viết này:
