Kết quả nghiên cứu cho thấy: hàm lượng protein đậu tương tuy cao, nhưng do nó tồn tại chất ức chế trypsin, khiến giá trị dinh dưỡng của nó bị hạn chế, cho nên người ta đề xướng ăn chế phẩm đậu nành. Đậu tương trong quá trình nảy mầm, phần lớn các chất này bị phá hủy bởi sự suy thoái. Tỷ lệ sử dụng protein của giá đỗ tương phải nâng cao khoảng 10% so với đậu tương, ngoài ra, đậu tương chứa không thể được cơ thể hấp thụ, lại dễ gây ra các loại đường ít như đường bông, đường chuột, đường thủy tô v. v...... trong quá trình nảy mầm giảm mạnh thậm chí biến mất hoàn toàn, điều này tránh được hiện tượng trướng bụng sau khi ăn đậu tương. Đậu nành trong quá trình nảy mầm, do tác dụng của enzyme, nhiều canxi, phốt pho, sắt, kẽm và các nguyên tố khoáng chất khác được giải phóng, do đó làm tăng tỷ lệ sử dụng khoáng chất của con người trong đậu nành. Sau khi nảy mầm đậu nành, ngoài vitamin C, carotene có thể tăng 1-2 lần, vitamin B2 tăng 2-4 lần, axit nickel tăng hơn 2 lần, axit folic tăng gấp đôi, mầm đậu nành sau khi aspartic acid tăng mạnh, vì vậy người ăn mầm đậu nành có thể làm giảm sự tích tụ axit lactic trong cơ thể và loại bỏ mệt mỏi. Giá đỗ cũng chứa một chất gọi là nitrophosphatase, có hiệu quả trong việc chống động kinh và giảm co giật. Những năm gần đây phát hiện trong giá đỗ có một loại thuốc kích thích interferon, có thể kích thích interferon, tăng cường khả năng kháng virus, chống ung thư trong cơ thể.
Cũng giống như đậu tương, giá đỗ tương cũng có tác dụng giải độc nước tiểu. Nếu do sốt gây khô miệng lưỡi cháy, cổ họng đau, hoặc ho đờm vàng, hai xương sườn đau nhói, đi tiểu ít mà vàng óng ánh, đại tiện không thoải mái, hơn nữa người thân nóng, có thể mua 500-1000 gram giá đỗ, thêm vào 1 vỏ cũ, dùng nhiều nước, chiên lửa 4-5 giờ sau khi uống, có thể tạo ra nhiệt thanh phế, loại bỏ đờm vàng, lợi tiểu tiện, làm dịu nội tạng.
Địa chỉ bài viết này:
