Trên thực tế, cho dù nhiệt độ cao đến đâu, cũng không thể hòa tan canxi trong xương, bởi vì canxi chứa trong xương động vật không dễ phân giải, nấu lâu ngược lại sẽ phá hủy protein trong xương. Bởi vậy, thời gian nấu canh xương không nên quá dài.
Phương pháp mà chuyên gia dinh dưỡng giới thiệu là: Trước khi hầm canh, trước tiên đập vỡ xương đã rửa sạch, sau đó cho vào nước lạnh, nước lạnh một lần thêm đủ, và từ từ thêm ấm, sau khi đun sôi nước có thể thêm giấm vừa phải, bởi vì giấm có thể làm cho phốt pho, canxi trong xương hòa tan vào trong canh; Đồng thời, không cho muối quá sớm, vì muối có thể làm cho lượng nước trong thịt nhanh chóng thoát ra, sẽ đẩy nhanh quá trình đông máu protein, ảnh hưởng đến vị ngon của canh; Ngoài ra, dụng cụ hầm mà các chuyên gia đề nghị là nồi áp suất, bởi vì thời gian nấu canh bằng nồi áp suất sẽ không quá dài, mà vitamin trong canh và các thành phần dinh dưỡng khác tổn thất không lớn, nguyên tố vi lượng trong tủy xương cũng dễ bị người ta hấp thu.
Người già trẻ nhỏ không nên thường xuyên uống canh xương. Bởi vì thịt lưu lại trên xương hàm lượng mỡ tương đối cao, canh nấu ra hàm lượng mỡ cũng cao, cho nên người già trẻ nhỏ uống ít canh xương là thích hợp.
Địa chỉ bài viết này:
