(2) Protein tham gia vào việc đổi mới các tế bào mô, sau khi phân hủy protein thành các axit amin, protein được lưu thông qua máu đến các mô khác nhau của cơ thể để tạo thành protein mới, axit amin dư thừa được sử dụng để tạo nhiệt. Một lượng lớn tế bào chết mỗi ngày đồng thời tạo ra các tế bào mới, đó là sự trao đổi chất. Tế bào mô của cơ thể con người đang không ngừng tiến hành trao đổi chất, protein đang không ngừng phân giải tổng hợp, nhưng tổng lượng protein lại duy trì cân bằng động lực, gọi là cân bằng nitơ. Ăn nhiều nitơ hơn thải ra được gọi là cân bằng nitơ dương và ăn ít nitơ hơn thải ra được gọi là cân bằng nitơ âm. Trẻ em đang trong giai đoạn tăng trưởng, thường là cân bằng nitơ dương, và trong một số trường hợp bệnh tật, cơ thể có thể xuất hiện cân bằng nitơ âm. Protein thông thường chứa 16% nitơ, do đó hệ số chuyển đổi giữa nitơ và protein là 6,25. 6,25 gram protein chứa 1 gram nitơ.
Chức năng chính của protein là tham gia vào quá trình đổi mới mô tế bào, chỉ bằng 10% tổng lượng calo. 15% được sản xuất từ protein, tạo ra 4 kilocalories (16,7 kilojoules) nhiệt cho mỗi gram protein. Cơ thể thường không dùng protein để sản xuất nhiệt, chỉ khi hợp chất cacbon, chất béo không đủ mới do protein sản xuất nhiệt. Khi lượng calo cung cấp cho cơ thể không đủ, cơ thể trước tiên phải đáp ứng nhu cầu nhiệt, vì vậy cơ thể sẽ sử dụng protein để sản xuất nhiệt, hiểu được đạo lý này, trong chế độ ăn uống hàng ngày không chỉ ăn thịt, mà không ăn thực phẩm chính, có nghĩa là, lượng protein rất cao, và do thiếu thực phẩm chính gây ra thiếu calo, cơ thể sẽ sử dụng protein để sản xuất nhiệt, đây không chỉ là một sự lãng phí, mà còn làm tăng gánh nặng của thận, làm cho creatinine và nitơ urê trong máu tăng lên. Vì vậy, đề nghị một số bạn bè thanh thiếu niên, đừng bao giờ cho rằng chế độ ăn protein cao có dinh dưỡng, cho rằng ăn nhiều thịt sẽ tốt, hoặc một ngày chỉ ăn thịt, trứng, cá mà rất ít hoặc không ăn món chính, thói quen ăn uống không chính xác này là một sai lầm về dinh dưỡng của những người không hiểu dinh dưỡng, đây căn bản không phải là bữa ăn cân bằng mà các nhà dinh dưỡng học đề xướng, nên sửa chữa. Thông thường một thanh niên mỗi ngày cần protein như gram mỗi ngày thu hút 3 - 4 lượng thịt nạc, một quả trứng gà, cộng thêm sữa và chế phẩm đậu nành vừa phải thì hoàn toàn có thể đảm bảo nhu cầu protein trong một ngày.
(4) Protein được lưu trữ trong cơ thể khi dinh dưỡng đầy đủ cũng chỉ khoảng 1% tổng lượng protein của cơ thể, chủ yếu ở gan, niêm mạc ruột và tuyến tụy. Khi thiếu protein trong chế độ ăn uống, protein mô phân hủy nhanh, tổng hợp chậm, và khi nghiêm trọng sẽ xảy ra một loạt các thay đổi sinh hóa, sinh lý, bệnh lý và lâm sàng. Ảnh hưởng sớm nhất là niêm mạc ruột và tuyến tiêu hóa, biểu hiện lâm sàng là kém hấp thu, tiêu chảy, gan không thể duy trì bình thường, rối loạn tổng hợp protein huyết tương, teo cơ, giảm kháng thể tổng hợp và giảm sức đề kháng. Thiếu protein ở phụ nữ mang thai sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của tế bào não của thai nhi. Protein có liên quan rất chặt chẽ đến sự phát triển của tế bào não của thai nhi, chẳng hạn như sự phân chia tế bào não của thai nhi không được cung cấp đủ protein trong thai kỳ chậm lại và số lượng tế bào giảm, điều này sẽ ảnh hưởng đến chức năng của não, trẻ sinh ra có thể thiếu tò mò và khám phá các đặc điểm bình thường của trẻ em như tim. Mặc dù bổ sung chất dinh dưỡng từ protein trong thời thơ ấu, nó vẫn có thể ảnh hưởng đến trí thông minh của trẻ. Ngoài ra, nếu trẻ em thiếu protein, nó sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển của xương và dễ gây rối loạn phát triển trí tuệ. Không đủ protein trong thời gian dài sẽ gây phù nề dinh dưỡng.
(5) Điều chỉnh áp suất thẩm thấu, nước trong huyết tương của người bình thường và giữa dịch mô được trao đổi liên tục, giữ cân bằng. Kích thước của áp suất thẩm thấu xác định hướng chảy của nước và protein có thể điều chỉnh áp suất thẩm thấu keo để giữ cho chất lỏng trong các tế bào cơ thể của nó cân bằng.
Địa chỉ bài viết này:
