Việc đun nóng rau quả thực sẽ gây ra một số tổn thất dinh dưỡng như vitamin C, vitamin B...... Các phương pháp điều trị nấu ăn khác nhau, tỷ lệ tổn thất sẽ khác nhau. Tuy nhiên, những tổn thất này có thể được bù đắp bằng cách tăng khẩu phần ăn, thường là nấu ăn cho phép một người ăn nhiều rau hơn so với thực phẩm thô. Bởi vì vách tế bào thực vật rau sống tương đối cứng, sẽ tăng thêm gánh nặng tiêu hóa. Ngoài ra, rau cải xanh, hoa cải trắng, củ cải v. v. khi chưa nấu cũng rất khó ăn nhiều.
Đồng thời, nấu ăn đúng cách cũng có thể tăng cường sự hấp thụ một số chất dinh dưỡng của chúng ta. Có nghiên cứu đun sôi cà chua ở nhiệt độ 88 độ C trong 30 phút đã phát hiện, có một loại lycopene – hàm lượng cis lycopene tăng 35%, nguyên nhân chủ yếu là do đun nóng thích hợp có thể phá hủy thành tế bào thực vật, đẩy nhanh quá trình hòa tan lycopene, giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn.
Rau củ nóng mặc dù mất đi một phần vitamin, nhưng cũng tăng tỷ lệ hấp thu một phần dinh dưỡng khác. Đồng thời, chế biến chế biến có lợi cho việc loại bỏ một phần dư lượng thuốc trừ sâu, là một biện pháp tốt để giảm thiểu dư lượng thuốc trừ sâu. Cho nên không nhất định tất cả rau sống đều có dinh dưỡng hơn, thậm chí còn mang đến rủi ro nhất định. Chúng ta phải hiểu rõ những điều cần lưu ý và những thực phẩm nào không phù hợp với thực phẩm thô.
1. kiêng ăn sữa đậu nành sốngSữa đậu nành có vị ngon, giá trị dinh dưỡng không thấp hơn sữa bò. Nhưng uống sữa đậu nành chưa đun sôi, có thể gây ngộ độc toàn thân.
2. Hạnh nhân đắng, măng và các sản phẩm của nó, sắn và các sản phẩm sắn có chứa chất cyanogen, không nên ăn sống.
Trung tâm An toàn Thực phẩm Hồng Kông đã phát hiện ra rằng các mẫu hạnh nhân đắng (mơ bắc), măng, sắn và hạt lanh có hàm lượng cyanide từ 9,3-330 mg mỗi kg. Bản thân cyanosides không độc hại, nhưng khi cấu trúc tế bào thực vật bị phá hủy, các enzyme beta-glucosidase bên trong các nhà máy chứa cyanosides thủy phân cyanosides để tạo ra axit hydrocyanic độc hại (cyanide). Axit hydrocyanic có thể gây ngộ độc cấp tính ở người, trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong. Cho nên, loại thực phẩm này nghiêm ngặt không thể ăn sống.
3. Nhiều loại đậu có chứa chất ngưng tụ, không nên ăn sống.Nhiều loại rau đậu có chứa một loại protein cho phép các tế bào hồng cầu ngưng tụ, được gọi là lectin thực vật, hay còn gọi là lectin. Ăn sống các loại đậu có chứa lectin có thể gây buồn nôn, nôn mửa, nặng thì có thể gây tử vong. Tuy nhiên, lectin có thể bị phá hủy khi đun nóng, nên đậu thận, đậu lăng, đậu đũa đều không thể ăn sống. Nhưng đậu Hà Lan không chứa loại lectin hồng cầu này, có thể ăn sống. Tránh ăn đậu sống nếu bạn không thể phân biệt chúng.
Trong các loại rau đậu thông thường thích hợp ăn sống có đậu Hà Lan và đậu Hà Lan và đậu ngọt.
4.Thực phẩm hải sản cần chú ý
Hải sản sống có thể dẫn đến thiếu vitamin B1, phải chú ý lượng vừa phải. Vitamin B1 (thiamine) là một loại vitamin nhóm B, mặc dù rất ít trong cơ thể, nhưng dễ bị beriberi khi thiếu. Một loại enzyme có khả năng phá vỡ vitamin B1, enzyme thủy phân vitamin B1 (còn được gọi là thiamine enzyme), có mặt trong một số loài cá và động vật giáp xác sau khi cắt thịt. Trước đây, giới quý tộc châu Á có sở thích ăn cá sống và trứng cá muối, thường gây thiếu vitamin B1, nghiêm trọng hơn còn dẫn đến dịch bệnh beriberi.
5, Tránh ăn trứng sốngLòng trắng trứng chứa các protein kháng sinh, sau khi liên kết với biotin trong ruột, có thể cản trở sự hấp thụ biotin của cơ thể. Trứng sống còn thường chứa vi khuẩn salmonella, có thể khiến người ta nôn mửa, tiêu chảy.
6.Ăn rau củ tươi
Rau vàng tươi có chứa kiềm thu thủy tiên, đi vào cơ thể con người hình thành kiềm thu thủy tiên oxy hóa, cực độc, ăn 3 - 20 mg là có thể chết.
7, Ăn sống 😍😍
Thường ăn củ năng sống, trong đó sâu gừng sẽ xâm nhập vào cơ thể và bám vào niêm mạc ruột, có thể gây loét đường ruột, tiêu chảy hoặc sưng phù mặt.
8.Ăn nấm tươiMộc nhĩ tươi có chứa chất quang cảm như diệp lâm, sau khi ăn sống mộc nhĩ tươi, có thể gây viêm da mặt trời, người bị bệnh xuất hiện ngứa da, phù thũng và đau đớn.
Kết luận: Thực phẩm thô không lành mạnh hơn nấu ăn. Nấu ăn thích hợp có thể cải thiện tỷ lệ tiêu hóa thực phẩm, có thể tiêu diệt ký sinh trùng và vi sinh vật có hại, có thể loại bỏ rất nhiều chất độc hại tự nhiên, còn có thể giúp giảm bớt một số dư lượng thuốc trừ sâu. Chế biến chế biến đúng là sẽ mất đi một ít chất dinh dưỡng, nhưng cũng có một ít hàm lượng chất dinh dưỡng tăng lên. Vì vậy, ăn sống không nhất thiết phải khỏe mạnh hơn.
Địa chỉ bài viết này:
